Название придумано не мной, а создателями рецепта в 19 веке.
Делать бисквит из белков додумались в Америке, назвав выпечку "Пищей ангела" или ангельским пирогом. Затем в противовес этому рецепту начали готовить и "Пищу дьявола". Если вам, любезнейшие читатели, интересен и "дьявольский" вариант, пишите, приготовим и его.
Ангельский бисквит хорош тем, что он слегка влажноват без капли жира, упругий и вполне самодостаточен, в отличие от классического бисквита. Посыпал пищу ангелов сахарной пудрой — и можно наливать чай!
Про рецепт я узнала из компьютерной игры The Sims: в ней виртуальные персонажи, среди прочих действий, готовят блюда с интересными названиями. Мне казалось, что эта еда — плод фантазии разработчиков, а выяснилось, что нет. Я уже готовила банановый пирог с кремом, куриную сальтимбокку и яичные рулетики без яиц, вдохновившись игрой. Ссылки на рецепты оставлю под публикацией.
Приготовление
Предвижу ваш вопрос, откуда у меня столько лишних белков. Они остались после выпечки наливного кулича. Я уже не раз писала, что в для дрожжевой сдобы вместо целых яиц лучше брать желток, так как он придает выпечке дополнительную нежность и рассыпчатость.
Шаг 1. Готовим сухие компоненты и духовку
Просеиваем 90 гр. муки, 1 ч. л. разрыхлителя и добавляем 50 гр. сахара. Сразу включаем духовку на 180 градусов.
NB! Ориентируйтесь на свою духовку и выставляйте температуру, при которой обычно выпекаете бисквит.
Шаг 2. Готовим белковую основу
В белки 6 яиц категории С0 добавляем 2 щепотки соли, 2 щепотки лимонной кислоты и начинаем взбивать миксером на небольших оборотах.
Как только белок станет превращаться в устойчивую пену, постепенно вводим 150 гр. сахара и взбиваем до крепких пиков. Добавляем ванилин.
NB! Ванилин берите пахучий, типа Dr. Oetker "Ванилин-интенсив". Если не добавить ароматизатор, выпечка будет отдавать яйцами.
Шаг 3. Замешиваем тесто
Смешиваем 1/3 взбитого белка с мукой до однородности, затем по ложке добавляем оставшуюся смесь и осторожно, сверху вниз, размешиваем тесто, как на обычный бисквит. В итоге должна получится очень воздушная масса, как на фото.
Шаг 4. Форма и выпекание
Для ангельского бисквита используют кексовую форму с трубочкой посередине. Форму слегка смачивают водой: проведите по ней мокрой ладонью и выложите тесто.
Отправьте бисквит в духовку на 35 минут. По готовности остудите его и подайте, посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита! Ваша Оля