Иногда хочется побаловать домашних чем-нибудь вкусненьким. У меня хорошо получается домашняя колбаса из курятины, поэтому я ее время от времени готовлю. Я советовала этот рецепт знакомым, и все остались довольны.
Готовится колбаса достаточно просто и не требует никаких экзотических ингредиентов. Сам процесс приготовления занимает сравнительно немного времени.
Для приготовления домашней колбасы я использую следующие продукты:
- куриные грудки – 300 граммов;
- куриные бедра с костью и кожей;
- после отделения мяса от костей и пропускания кожи через мясорубку должно получиться 1,2 килограмма, а после добавления грудок полтора килограмма смеси для приготовления колбасы;
- поваренная соль – 15 граммов;
- нитритная соль – 15 граммов;
- сахарный песок – два грамма;
- вода – 150-200 миллилитров;
- перец черный молотый;
- перец красный молотый;
- паприка.
Специи я добавляю по вкусу – кому нравится поострее, можно положить побольше. Колбаса для детей готовится без специй.
Готовлю домашнюю куриную колбасу я следующим образом:
- Нарезаю куриную грудку тонкими ломтиками. Лучшее использовать слегка размороженную грудку – так ее проще резать.
- Как я уже писала, срезаю мясо с куриных бедер, а кожу пропускаю через мясорубку. Бедра тоже желательно не размораживать до конца.
- Смешиваю нарезанные грудки с мясом с бедрышек, высыпаю соль, сахар, специи и добавляю воду, но не всю, а примерно половину.
- Тщательно вымешиваю мясную смесь.
- Добавляю еще воды и продолжаю вымешивать. Заготовка для колбасы должны иметь консистенцию густого клейстера, то есть быть вязкой и липкой.
- Раскладываю рукав для запекания.
- Высыпаю на него перцы и паприку.
- Сверху на них выкладываю куриную смесь.
- Заворачиваю в рукав, формируя рулеты.
- Уплотняю их с краев, а затем перевязываю концы крепкой ниткой.
- Излишки рукава обрезаю ножницами.
- Делаю второй рулет из мяса без специй.
- Помещаю оба в холодильник примерно на 15 часов.
- На следующий день достаю рулеты из холодильника и оставляю их на 2-3 часа, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
- Кладу их в духовку, настроенную на +80С, не разогревая ее предварительно. Они должны лежать на решетке, а под ними должен находиться противень.
- Оставляю колбасу в духовке на один час, после чего измеряю температуру внутри нее. Температура должны быть в диапазоне от 69 до 72 градусов.
- Если она ниже, чем нужно, выливаю на нижний противень чашку кипятка.
- Снова замеряю температуру.
- Если она соответствует требуемой, выключаю духовку.
- Сливаю воду с противня.
- Достаю колбасу и даю ей остыть.
- Убираю готовый продукт в холодильник.
- После того, как колбаса остынет, ее можно подавать на стол.
- Нарезаю ее на ломтики и выкладываю их на блюдо. Можно подавать со свежими овощами и зеленью.
Колбаса получается аппетитной на вид, ароматной и очень вкусной. Магазинная с ней рядом не стояла. Раньше я делала колбасу из конины с добавлением мяса гуся. Это вообще деликатес. Пальчики оближешь.
Советую вам попробовать приготовить куриную колбасу по моему рецепту, и вы точно не пожалеете. Приятного вам аппетита!
Кто ещё не готовил, обязательно попробуйте!
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты и, конечно, ставьте палец вверх. Это очень помогает развитию блога.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моём видео ниже:⬇