107,9 тыс подписчиков

Говядина «Веллингтон» с запечёнными картофельными дольками и соусом сливочный демиглас

3 апреля 20233 апр 2023

2 мин

Оглавление

Ингредиенты:
Приготовление:
Попробуйте праздничное меню от Шефмаркет:

Ингредиенты:

Окорок сыровяленый - 100 гр
Масло сливочное - 20 гр
Горчица «Дижонская» - 45 гр
Помидоры черри красные свежие - 180 гр
Тесто слоёное бездрожжевое - 500 гр
Говядина вырезка - 760 гр
Картофель свежий - 800 гр
Розмарин свежий - 4 гр
Грибы шампиньоны - 400 гр
Мука пшеничная - 30 гр
Соус сливочный демиглас от шефа - 200 гр
Яйца куриные - 2 шт
Лук репчатый 90-150 гр

Приготовление:

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180°С. Лук очистите. Лук и грибы нарежьте мелким кубиком. Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте лук, помешивая, 2 минуты на сильном огне. Добавьте грибы, перемешайте и жарьте 9 минут, периодически помешивая. Всыпьте муку (оставьте немного муки для раскатки теста) и жарьте, помешивая, 1 минуту. Грибную начинку переложите в миску, сковороду сохраните.

Шаг 2

Картофель помойте и нарежьте дольками. Яйца разделите на белки и желтки так, чтобы желтки оказались в чистой миске (белки не понадобятся).

Шаг 3

В миску к грибной начинке добавьте 1/3 горчицы, посолите и пробейте блендером до однородной консистенции.

Шаг 4

В сковороде, в которой жарились грибы, растопите сливочное масло с 1 ст. ложкой оливкового масла и обжарьте мясо с веточкой розмарина, периодически поливая мясо маслом из сковороды, 1 минуту на сильном огне с одной стороны, переверните и жарьте 1,5 минуты с другой стороны, переверните на бок и жарьте 1,5 минуты, затем переверните на другой бок и жарьте ещё 1,5 минуты. Снимите с огня, обжаренное мясо посолите, поперчите и натрите оставшейся горчицей со всех сторон. Сковороду протрите салфеткой и сохраните.

Шаг 5

Доску посыпьте оставшейся мукой, на неё выложите листы теста и раскатайте их в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Противень застелите пергаментом, на него выложите раскатанное тесто, в центр теста выложите ломтики окорока и обжаренное мясо, сверху выложите грибную начинку и распределите её по всей поверхности мяса, плотно оберните тестом с торцов, свободные края теста смажьте желтками и оберните ими мясо с боков, сделав аккуратный «шов» по центру.

Шаг 6

Переверните так, чтобы «шов» оказался снизу. Сверху сделайте надрезы крест-накрест тыльной стороной ножа, смажьте тесто оставшимися желтками. На противень к мясу выложите картофель, сбрызните его оливковым маслом и поставьте всё вместе запекаться в разогретую духовку на 35 минут. Достаньте противень из духовки, говядину «Веллингтон» переложите на доску и дайте мясу «отдохнуть» в течение 5 минут. В сковороду, в которой жарилось мясо, влейте сливочный соус демиглас и прогрейте, помешивая, 1 минуту на среднем огне.

Шаг 7

Картофельные дольки посолите и перемешайте. Говядину «Веллингтон» нарежьте ломтиками. Разложите ломтики говядины «Веллингтон» по тарелкам, рядом выложите картофель, украсьте помидорами черри и подавайте с соусом демиглас.