Приветствую, всех. Рецептов плова наверное тысячи на просторах интернета. И каждый хвалит свой. Ни на что не претендую, просто хочу рассказать, как готовлю его я, одним из способов. Это наверное один из самых простеньких, когда нет курдючного сала, когда нет мяса на косточке, а просто купил набор мякоти баранины для плова в магазине и рис с названием для плова на прилавке.
Ингредиенты🛒(на 6 порций примерно):
- мякоть баранины - 500г
- рис для плова - 600г
- чеснок - 3 головки
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 3 шт. средних
- масло растительное - 100 мл
- зира - 1 ч.л.
- барбарис - 1/2 ст.л.
- соль, перец
для подачи:
- острый перчик
- помидоры, репчатый лук, соль - для салата
И так, подготовим ингредиенты. Мякоть баранины я купил уже готовую, порезанную на кусочки по 2-3 см.
Лук репчатый режем полукольцами. Морковь режем брусочками толщиной по 5-7мм длиной 4-5см.
Казан разогреваем на сильном огне и добавляем растительное масло. Затем прокаливаем его головками чеснока, пока чеснок не потемнеет.
Чеснок вынимаем, но не выкидываем, он еще понадобится, и добавляем мясо. Обжариваем на сильном огне минут 5-7, постоянно помешивая. Затем мясо вынимаем.
Теперь добавляем лук, обжариваем минут 5-7 помешивая.
Добавляем к луку морковь и обжариваем все вместе минут 10. Морковь должна сильно уменьшиться в объеме при этом. На таком количестве ингредиентов этого не видно особо, но когда готовишь большой объем плова это сильно заметно.
Затем добавляем уже обжаренное мясо и все вместе обжариваем еще несколько минут.
Затем добавляем горячую воду из чайника например так, чтобы она покрывала все ингредиенты и добавляем головки чеснока. Оставляем томиться на маленьком огне на 40 минут. Готовим так называемый зирвак.
Пока зирвак готовится, необходимо промыть рис. Промываем рис в кастрюльке в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Затем заливаем его теплой водой и оставляем, пока не приготовится зирвак.
Спустя 40 минут вытаскиваем чеснок и солим зирвак, пробуем на соль, бульон должен быть довольно соленый, потому что он должен отдать еще всю соль рису.
Добавляем рис, разравниваем, посыпаем зирой и барбарисом.
Выпариваем немного жидкость на сильном огне, разравниваем чуть рис, возвращаем назад головки чеснока и убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут.
Затем открываем крышку и пробуем рис на готовность. Возможно может случиться, что рис не будет готов и придется долить немного горячей воды и еще накрыть крышкой минут на 15.
Рис в идеале должен получиться рассыпчатый, но при этом полностью готовый. Это значит вы все правильно сделали.
И если все нормально, то можно выкладывать плов и подавать к столу.
К плову подаем салатик из свежих помидоров и тонко порезанного репчатого лука. Приправляем салат только солью и кто любит острое, добавляем в салат красный перчик, получится очень здорово.
Вот по такому рецепту я готовлю плов уже несколько лет. На большую компанию я уже использую вместо растительного масла курдючное сало, мясо покупаю на рынке на косточке, рис беру также на рынке хороший азиатский, добавляю айву, но в целом процесс приготовления в целом происходит примерно такой же. На этом все на сегодня.
Приятного аппетита!
Не забудьте поставить лайк, если вам понравился рецепт, и если вы еще этого не сделали, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал "Chefmfkos - готовим вкусно". Это очень важно для развития канала.