Планирую несколько рецептов мучных с добавлением глютена.
Кстати - это пшеничный белок. Да, он для роста мышц "такое себе", но учитывать его в питании стоит. С коэффициентом 0.5. То есть, если на хлебе написано 10гр белка, учитывайте как 5гр.
Как итог-в выпечке с добавлением глютена больше белка, и меньше калорий, чем в обычной. Итог - больше насыщение за ту же порцию, плюс меньше калорий при этом. Хотя вкус практически идентичен.
О вреде глютена
Для здоровых людей он безвреден. Для людей с целиакией - очень вреден. Это примерно 5% населения, и они знают о своей болезни. Потому что при употреблении глютена у них сразу же "срывает дно", извините.
В этом обзоре исследований показано, что вне целиакии, "чувствительность" к глютену на данный момент не доказана. Другими словами, аллергия на глютен не доказана. Вне целиакии. Хотя с другой стороны, пищевых аллергий бывает сотня-другая.
К рецепту
Итак первый блин, точнее "белковая пицца". На тесте с добавлением глютена. Я правда еще яйцо сверху накинул, но в рецепте его нет. Итак.
Основа:
- 70гр муки (обычной)
- 20гр глютена
- 10гр соевого протеина, без вкуса (не обязательно, дает более "податливое" тесто, и бобовый привкус)
- 1гр дрожжи (не принципиально, но с ними-пышнее)
- Немного соли
- 90-100гр воды
Всё это замешиваем (проще в блендере), оставляем набухать (если добавили дрожжи) на 30-60 минут. Пока набухает, делаем соус.
Соус:
- Чеснок сушеный (приправа)
- Базилик сушеный
- Томаты в собственном соку
- Немного соли
- Всё смешиваем в блендере, получается соус.
Сыр:
берем легкий, 15% жирности, 30гр.
Выкладываем тесто на подложку, раскатываем в форму пиццы, поливаем сверху соусом (3-6 столовых ложки), трём 30-50гр сыра сверху.
Потом всю эту красоту ставим на 15-20 минут в духовку на 210-230 градусов.
Итог:
- 400-430ккал
- 38-40гр белка
- 3-5гр жира
- 50-60гр углеводов
Приятного :)
