Пищевые ароматизаторы – добавки, которые придают продуктам более насыщенный вкус, усиливают натуральный запах и делают еду привлекательнее. Однако при этом вызывают массу вопросов о пользе для здоровья и порой заставляют возвращать товар на полку супермаркета. Как ароматические ингредиенты влияют на наше восприятие вкуса и какие компоненты допустимы в составе – разбираю в статье.
Ассортимент ароматизаторов огромный – десятки тысяч. В отличие от тех же красителей и консервантов их не кодируют маркировкой Е с цифрами. Применяют вещества при приготовлении йогуртов, соусов, приправ, майонеза, кондитерских и колбасных изделий, пищевых концентратов. Добавляют и в лекарства, чтобы придать им более приятный вкус.
Среднестатистический человек съедает порядка 0,5 кг ароматических веществ в год.
Ароматизаторы бывают трех видов – натуральные, идентичные натуральным и синтетические.
Натуральные получают из растительных и животных продуктов: трав, пряностей, мяса, молока, коры, фруктов. Из них делают эфирные масла, гидролизаты белка, экстракты, эссенции и маслосмолы. Методы переработки сырья разные:
- прессование,
- экстракция,
- сушка,
- ферментация,
- дистилляция.
Так, лимонный ароматизатор – извлеченное из кожуры лимона эфирное масло, клубничный – прессованная ягода, а луковый выпаривают из лукового сока.
Однако “натуральный” – не значит, хороший. Состав хоть и природный, но однозначно назвать безвредными такие вещества нельзя. Все зависит от качества исходного сырья и метода его переработки. К примеру, миндальный ароматизатор из природных источников может содержать цианид – сильный яд.
Идентичные натуральным получают из синтетических веществ, но при этом полностью воспроизводят составы натуральных добавок. То есть, формулы настоящей “клубники” и клубничного ароматизатора будут идентичны. Вот только последний получен в лаборатории.
Себестоимость подобных соединений ниже натуральных, при этом они более стойкие. Такие ароматизаторы обычно добавляют в колбасу, сыр, соусы, некоторые йогурты, горчицу, шоколад и любимые детьми мармеладные мишки.
Синтетические производят путем химического синтеза. Такие вещества не имеют натуральных аналогов. При этом гораздо дешевле последних, поскольку для изготовления необходимо меньше затрат и ресурсов. А еще – более стойкие и насыщенные.
Наиболее популярные вкусовые добавки:
- изоамилацетат – груша
- d-лимонен – цитрусовые
- бензойный альдегид – миндаль
- этилпропионат – фрукты
- коричный альдегид – корица
- аллилгексаноат – ананас
- этилмальтол – сахар.
Вред ароматизаторов
Натуральные ароматизаторы при производстве очищают от токсичных примесей. Все соединения проходят многочисленные проверки и токсикологическую экспертизу. Вот только оценить качество и количество аромавещества в конкретном продукте сложно.
Любая добавка, полученная из природного сырья или в лаборатории, может нанести вред здоровью:
- аллергические реакции,
- расстройства пищевого поведения,
- токсическое воздействие на органы.
Однако все же стоит отдавать предпочтение натуральным усилителям вкуса и аромата. Зачастую они не только безвреднее (в составе нет потенциально опасных компонентов), но и полезнее. А вот употребление синтетических добавок – свести к минимуму.
Сомневаетесь в веществе на этикетке продукта? В помощь список список разрешенных к применению пищевых добавок. Он есть на сайтах Ростеста, Гаранта и других официальных источников.
Если вам понравился материал – не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал!