Сырный сомелье Александр Крупецков помогает выбрать в «Ленте» идеальную винную компанию для сыра.
Сыр с белой плесенью + белое сухое
Важно помнить о том, что вино и сыр должны быть равной силы, чтобы вино подчёркивало вкус, но не перебивало его. Яркий ароматный мягкий французский сыр с белой плесенью прекрасно сочетается с белыми винами, но требует свежих, фруктовых вариантов. Идеально подойдёт к белому сухому сортовому ординарному вину TERRE DI CHIETI Pinot Grigio (Италия). Для этого вина характерен нежный букет с нотами яблока, белого персика и ананаса. Вкус фруктово‑минеральный с тонкой кислинкой.
Пармезан + красное сухое
Как стебли растений пробивают городской асфальт в летнюю пору, так и глоток красного сухого вина способен пронзить солёную твердь выдержанного пармезана, не нарушая при этом общего равновесия ярких вкусов. Благодаря долгому созреванию текстура твёрдого сыра приобретает характерную ломкость, а вкус насыщается фруктово‑пряными нотами. Прекрасно подойдёт к красному сухому сортовому ординарному вину MONTEABELLON Roble Ribera del Duero (Испания). Это вино отличает выраженный аромат ежевики и черники с древесными нотами. У него хорошая структура и мощный сочный вкус со спелыми танинами. Идеальная пара!
Маасдам + красное сухое
Маасдам внешне напоминает кратеры вулкана и с художественной точки зрения лучше всего сочетается с красным вином, которое похоже на раскалённую лаву. Сливочно‑ореховый вкус сыра в этой паре — как русло, по которому течёт огненно‑перечное сухое вино, тонко подчёркивая вкусовые достоинства. Маасдам зумительно сочетается с красным сухим выдержанным вином MARE VIVA Reserva Алентежу (Португалия). Это вино сделано из местных сортов винограда. Аромат ежевики, малины и смородины дополнен нюансами специй и фиалок. Вкус цветочно‑ягодный, интенсивный, но не резкий.
Камамбер + игристое
Игристое — идеальный партнёр почти к любому сыру. От игры его пузырьков и без того нежный камамбер тает, как снег в горячих ладонях. Камамбер — сорт мягкого жирного сыра из коровьего молока с выраженным ароматом. Снаружи сыр покрыт корочкой благородной белой плесени, скрывающей аппетитную сердцевину. Любители сыров во всём мире высоко ценят его деликатный, чуть грибной вкус. Прекрасно подойдёт к белому сухому игристому вину GAETANO Просекко Extra Dry (Италия). Это вино демонстрирует лёгкий, летучий аромат цитрусов и весенних цветов, мягкий чистый вкус с цитрусово‑минеральными акцентами и приятной кислотностью.
Грюйер + белое сухое
Белое вино и сыр: самый универсальный выбор. Отсутствие танинов в напитке облегчает задачу: вы не ошибётесь, если добавите в пару к любому твёрдому или полутвёрдому сыру практически любое белое вино. В нём отчётливо звучат ноты пряностей, специй, сухофруктов. Вкус сладко‑солоноватый, чуть ореховый. Прекрасно подойдёт к белому сухому выдержанному вину MARE VIVA ИГП Reserva Алентежу (Португалия). Это вино обладает интересным ароматом c тонами апельсина, грейпфрута, пряных трав, смолы и цветов апельсинового дерева.
А с чем вы любите сочетать сыр? Поделитесь в комментариях!