Я родился и вырос в Молдавии, поэтому мититеи мы ели очень часто! Это блюдо, наравне с шашлыком, было обязательным во всех кафешках и шашлычных в Молдавии тех времён (СССР). Мититеи - это аналог шашлыка, только из фарша. Подавались они так же, как и шашлык - никакого гарнира, а только зелёный консервированный горошек, порезанный лук (свежий или маринованный) и томатный соус. Жарят их на гратаре - это решетка, которая ложится поверх мангала. В домашних условиях можно пожарить на сковороде. Никакого запекания в духовке или тушения с водой или бульоном, как предлагают некоторые рецепты, быть не должно! Также в мититеи никогда не добавляется молоко! Вы маринуете шашлык в молоке? Я - нет! В интернете очень много рецептов приготовления мититей, но правильных - буквально единицы, да и то, с оговорками, поэтому я и решил опубликовать свой рецепт! По этому рецепту я готовлю их с 1981 г., а научил меня мой бывший одноклассник, который впоследствии стал великолепным дипломированным поваром!
Подготавливаем все ингредиенты (из расчета на 500 грамм фарша):
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Чеснок — 5 зуб.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Вода минеральная, охлаждённая, сильногазированная — 100 мл
- Фарш готовый, домашний - 500 грамм (400-600 грамм в зависимости от упаковки производителя).
- Соль — 1 ч. л. Тимьян (он же чабрец) — 0,5 ч. л.
- Перец черный молотый, или смесь перцев — 0,25 ч. л.
- Горошек зеленый консервированный — по вкусу
- Лук красный или репчатый, маринованный или свежий (сбрызнуть уксусом) — по вкусу
- Соус томатный или кетчуп — по вкусу
- Масло растительное для жарки — 3 ст. л.
Крахмал придаёт колбаскам упругость, поскольку в фарш никаких других составляющих типа хлеба (как в котлеты) не добавляется. Соду добавляют для пышности и сочности фарша. Сода очень плохо растворяется, поэтому её необходимо развести в воде до добавления в фарш!
Чеснок натираем на тёрке или мелко режем ножом.
Соду гасим (разводим) охлаждённой сильногазированной минеральной водой. Размешиваем до полного её растворения.
Выкладываем фарш и специи (крахмал, чеснок, соль, перец, тимьян) в отдельную ёмкость, добавляем туда воду с растворённой содой и всё хорошо перемешиваем до однородной консистенции. Я использовал блендер от кухонного комбайна, но пришлось повозиться - не захотел мешать, поэтому лучше сделать это в миске руками или ручным блендером.
Формируем из фарша колбаски. Да простят меня гурманы, я сделал всё тяп-ляп, поэтому форма готовых мититей оставила желать лучшего. Но для меня главное не форма блюда, а его вкус, а он получился отменный!
Выкладываем наши мититеи на сковороду с разогретым маслом.
Обжариваем их со всех сторон до золотистой корочки.
Выключаем плиту и накрываем сковороду крышкой, чтобы мититеи дошли до готовности.
Подаём с консервированным зелёным горошком, нарезанным луком и томатным соусом или кетчупом. Лук можно предварительно замариновать, а можно просто свежий сбрызнуть уксусом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!