Корюшка «в сезон» приравнивается к белым ночам, разводным мостам и Медному всаднику. Рыбка эта стала частью культурного наследия города на Неве.
В каждом регионе почитается своя рыба. А в Санкт-Петербурге статус самой главной рыбы принадлежит, несомненно, корюшке. Петербуржцы ее жарят, маринуют, фаршируют, запекают и варят из нее супы.
Все, что произошло хорошего в Санкт-Петербурге, связано с именем его основателя Петра I. Петр город повелел построить, а рыбку эту часто просил приготовить к обеденному столу.
Для поддержки рыбаков, ловивших корюшку, издал в 1705 году особый указ. Весной 1708 года в строящемся Санкт-Петербурге император повелел провести праздник, посвященный корюшке.
Сам по делам особым находиться в городе не мог, так как был в действующей армии. В это время задача главная - силу российскую Карлу XII продемонстрировать.
Праздник организовал светлейший князь и петербургский губернатор Александр Меншиков.
Без веселья не обошлось – праздновали и угощались рыбкой, приготовленной во всех видах. Простое население наслаждалось снетками – сушеной корюшкой. Снетки можно было долго хранить, высушив их в печи. В основном из снетков варили уху, которую называли Чудской, но можно было их есть и просто в сушеном виде.
Городничий в «Ревизоре» Николая Васильевича Гоголя тоже мечтал об этой рыбе:
Городничий. Да, там, говорят, есть две рыбицы: ряпушка и корюшка, такие, что только слюнка потечет, как начнешь есть.
Анна Андреевна. Ему всё бы только рыбки!
Хоть многие состоятельные люди считали корюшку довольно второсортной рыбой, ведь специально ее в те времена никто не ловил: попала в сети, и ладно, но от голодной смерти спасала она людей во все времена. Особо - в голодные годы: первые годы революции и в годы блокады Ленинграда.
Корюшку вылавливали в Неве и Финском заливе ранней весной, когда она идет на нерест. Рыба водится в самом сердце города – в Неве у Петропавловской крепости.
В середине апреля по всему городу разносится аромат свежих огурцов. Этот особый великолепный запах идет от лотков со свежей корюшкой.
Говорят, что этот запах огурца есть только у исключительно свежей Невской петербургской корюшки. Попадая из моря в Неву, очищаясь в реке от соленых вод, рыба приобретает особый запах – знак наивысшего качества.
Деликатес этот не дешев - на Авито предлагают оптом от 450 рублей/кг за Балтийскую, а мы с вами разобрались, что Балтийская, Ладожская и Дальневосточная - не равно Невская.
Подпишитесь, если было интересно: Современник