Доступная цена — далеко не единственное из достоинств гречки. Эта крупа — важная основа лечебных диет, не говоря уже о наполнении постных дней: долго усваивается, питательна, не содержит глютена, богата железом, да еще и вкусна даже без молока и масла. Недаром в тяжелые времена именно гречка становится продуктом первой необходимость и мгновенно исчезает с полок магазинов. Для многих гречка — это еще и психологический комфорт, ее вкус и легко узнаваемый аромат нам помнится с детства.
Одна беда — в традиционных рецептах с гречишной крупой слишком мало фантазии. Откройте любой кулинарный сборник — там сплошные каши. Даже у кудесницы Молоховец около двух десятков одних только каш. И ничего больше. В крайнем случае предлагается кинуть гречку в суп или отварить на гарнир. Хотя гречка способна на большее: она превращается в шелковистый хумус и паэлью с поджаристой корочкой, запросто имитирует мясной вкус в постных котлетах и легко находит себе место в салатах. Решительно можно существовать поедая одну гречку, только готовя ее каждый раз по-новому. Тогда к ней проснется живой интерес, как к старой знакомой, случайно встреченной в чужих экзотических краях, чего вы от нее совсем не ожидали.
Хумус из гречки
Гречка, как и нут, имеет ореховые оттенки во вкусе. Но по сравнению с нутом, у нее еще и особенный, теплый, густой аромат. Готовя хумус из гречки, следует по всем правилам вмешать в него тахини — но только совсем чуть-чуть, чтобы подчеркнуть ореховость, но и гречневость не забивать. А поскольку хумус давно уже из конкретного блюда превратился в целый гастрономический пласт, то дайте волю фантазии: разукрашенную острой сальсой из помидоров в паре с копченым сулугуни и увенчанную кедровыми орешками вы простушку-гречку точно не узнаете.
Рецепт: Хумус из гречки
Покаченики
Они же тяпоники и тюники. Котлеты из размятой картошки и крупы (необязательно гречки, но с гречкой — самые вкусные). Рецепт взят из книги «Смоленская кулинария» и, конечно, блюдо пограничной Смоленщины перекликается и с белорусскими колдунами, и с литовскими цепеллинами. Агентом вкуса в котлетах служит большое количество золотистого обжаренного лука. В классическом варианте лук обжаривается на смальце, а покаченики запекаются в русской печи. Впрочем, постный вариант вполне обходится без смальца, и обжаренные на сковороде пышные котлеты тоже имеют право на жизнь. Гречка с луком создает иллюзию, что внутри хрустящей сухариками оболочки прячется мясо, хотя рецептом оно не предусмотрено.
Рецепт: Покаченики
Салат из гречки, свеклы и брынзы
Когда до лета еще далеко, необязательно покупать дорогущие огурцы и помидоры — куда более логично готовить салаты с крупами. В этом смысле гречка — просто кладезь всевозможных достоинств: она не хуже кускуса впитывает чужие ароматы и в сочетании с разными продуктами звучит по-новому. Этот салат можно назвать табуле а-ля рюс — в нем задействованы свекла, брынза, самые подручные ингредиенты. В качестве группы поддержки подойдет любая зелень, но в компании с горьковатой руколой, соленым сыром, сладкой свеклой и медовым соусом пресная гречка будет звучать интереснее. И не забудьте добавить жареных семечек — они дают и сытность, и декор, и тот самый привкус «масла с семечкой», который гречке очень идет.
Рецепт: Салат из гречки, свеклы и брынзы
Гречка под шубкой
Народный рецепт, который в свое время вызвал бурю комментариев среди наших пользователей. Надо ли класть сыр или нет? Обжаривать ли овощи? Тут каждый кузнец своего счастья, но нам в редакции понравился именно такой вариант, что-то вроде гречки по-французски: овощная зажарка, гречка и курица выкладываются слоями, заливаются бульоном, в котором потом неспешно доходят в духовке, а сверху натирается сыр, который, расплавляясь от жара, превращается в румяную «шубку». Такая несложная, но соблазнительная еда дарит вечно спешащим жителям мегаполисов вкус дома, заботы и тепла.
Рецепт: Гречка под шубкой
Гречневая паэлья
Рецепт испанского шефа Адриана Кетгласа, который долго прожил в России, поэтому с гречкой давно перешел на «ты» и не считает ее какой-то типично русской диковинкой. Отличие приготовления гречки в этом блюде в том, что крупу не варят, а лишь слегка припускают в жидкости, а затем доготавливают в духовке вместе с бульоном и томатным соусом. Получается крупа как раз нужной кондиции — разваристая, но не мокрая, зернышко к зернышку. Наконец, то, что делает паэлью паэльей (а не кашей или ризотто), — прижаренная к сковородке румяная корочка, она здесь вкуснее всего. Ну и, конечно, союз гречки с белыми грибами — великая сила.
Рецепт: Гречневая паэлья
