Проект Belmas Winery анонсировал посадку винограда на своём участке в селе Родное в Севастополе, упомянув нас - Агентство Клер - как своих консультантов. Стало быть мы можем рассказать, как создавался этот виноградник и как вообще сделать виноградник под ключ с нуля, от земли.
Владимир Бельмас обратился к нам с запросом на консалтинг по созданию виноградника в начале мая 2021 года, сразу по окончании майских праздников. Мы, конечно же, были рады поработать с таким клиентом, так как бренд Belmas Winery был уже хорошо известен на рынке российского вина достойными винами с запоминающимися этикетками.
Владимир Владимирович тогда сказал, что наконец-то закончил консолидацию паёв в селе Родном в Севастополе, которые долго и непросто собирал, начиная с 2015 года, и собирается заложить собственный виноградник, перейдя из статуса винодела-негоцианта к тому, что французы называют vigneron.
Терруар (или, с подачи Цитрона Цюрупинского - урочище) Родного нам на тот момент был хорошо знаком. Ранее консультантами Агентства Клер там, причём прямо по соседству с участком семьи Бельмас, были сделаны проекты Усадьбы Родное Гнездо и КФХ Чоргун (ныне это бренд AYA). Наши специалисты с 2016 года периодически работают c виноградником Павла Швеца UPPA Winery. По отдельным вопросам консультировали Александра Плотникова, Киру Ефимову. Собственно, про Родное мы знаем +/- всё.
Тем не менее,
любой виноградник мы создаём как уникальный объект, на котором будет рождаться вино, столь же уникальное, как место и его владелец.
Несмотря на то, что географическая точка одна, разные части терруара имеют свои особенности: высота, влияние моря, экспозиция склона, рельеф местности создают уникальный микроклимат, нюансы которого нельзя не учитывать при подборе сортов винограда и планировании посадки.
Почва и климат - пляшем от них, как от печки
Почва и климат - два параметра, определяющих в основном всё в отношении виноградарства и виноделия (ВиВ) на конкретном участке земли. Они не определяют на 100% характеристик терруара, поскольку в понятие терруара входят также традиции ВиВ, сложившиеся в конкретном месте, особенные подходы к обработке почвы, посадке и выращиванию винограда, уходу за лозами, виноделию и т.п. Но для создания проекта виноградника под ключ делается два базовых анализа: анализ почвы и анализ климата.
При этом анализ почвы нужно выполнить по двум направлениям: физико-химический анализ (для определения структуры и текстуры почвы, достаточности / недостатку органического вещества, макро- и микроэлементов) и биологический (на наличие вредителей, фитопатогенов винограда и векторов их распространения).
Одна из самых больших проблем для новых виноградников - земля из-под старых виноградников. Если есть возможность купить не такую землю, лучше её не покупать.
Очень часто при выполнении микробиологического анализа мы находим в такой почве возбудителя бактериального рака винограда, которым был заражён старый виноградник: если его не вычистить в ходе подготовки почвы к посадке путём сидерации (высев сидератов - как правило злаков: ржи, горчицы - в целях подавления местной флоры, борьбы с фитопаразитами и формирования гумусного слоя почвы) и посадить молодые саженцы, от бактериального рака в дальнейшем поможет только напалм.
На участке семьи Бельмас площадью на тот момент 15 га мы отобрали 13 почвенных проб (по 2-3 повторности с разных почвенных горизонтов из 5 шурфов). Анализ показал, что почвы на участке относятся к супесчаным или суглинистым на глинистых отложениях. Почвы с большим содержанием физической глины имеют высокую влагоёмкость. Почвы оказались высоко- и сильнокарбонатными, наличие извести снижает доступность микроэлементов для растений, показатели их достаточности в будущем нужно будет контролировать. Частично мы рекомендуем решать эту проблему на этапе посадки, применяя во время высадки саженцев симбиотические микроорганизмы, которые в симбиозе с корнями помогают молодому растению усваивать микроэлементы.
При этом, что важно, показатель индекса хлорозной силы (IPC) не был превышен ни в одной обследуемой точке. Следовательно, вероятность того, что виноградные лозы будут хлорозить на этом участке, низкая. (хлороз - неинфекционное заболевание винограда, вызванное недостатком железа или защелачиванием грунта: листья желтеют и истончаются, куст не развивается)
На основании анализа почвы и интерпретации результатов, предоставленных лабораторией, нашим почвоведом мы разработали программу подготовки почвы к посадке винограда - агротехнический план. С учётом планируемой посадки винограда почти через 2 года от момента начала проекта (весной 2023 года, это определяется сроком заказа саженцев в питомнике), цикл подготовки почвы занял 2 сезона.
Агротехплан весьма обширный и подробный документ, содержащий набор всех, даже самых мелких, мероприятий по подготовке почвы к посадке винограда с чёткими агросроками. Из основных работ было глубокое рыхление тяжёлым бульдозером на 60-80 см, выборка камней, корней и мусора, несколько культиваций и дискований, решение вопросов с гидрогеологией и дренажом и т.д.
Одним из мероприятий агротехплана в первый сезон подготовки почвы была сидерация озимой рожью. Рожь самый сильный злак, она вытесняет местную флору и после скашивания образует мульчу, которая при заделке служит аналогом компоста + препятствует испарению влаги и образованию новых сорняков.
Параллельно исследованию почвы и разработке агротехплана мы сделали анализ климата для участка семьи Бельмас в Родном, соседствующего со склоном КФХ Чоргун (бренд AYA), участком Александра Плотникова и террасированным виноградником Усадьбы Родное Гнездо.
Участок расположен на высоте 170 м над уровнем моря и имеет в разных частях южную, восточную и северную экспозицию склонов.
Южные экспозиции усиливают влияние тёплого климата, позволяя выращивать сорта с более длинным циклом вегетации.
Восточные склоны весной прогреваются позже и могут отсрочить распускание почек, снижая риск весенних заморозков.
За счёт экспозиции утреннему солнцу почвы на восточном склоне будут быстрее просыхать от росы (или после дождя), снижая риск грибковых заболеваний винограда.
Северные экспозиции в жаркой местности дают возможность высаживать сорта винограда, требующие более прохладного климата.
Средняя температура сезона вегетации винограда (с апреля по октябрь) на анализируемом участке 19,4℃. Средняя температура июля 23,8℃. Сумма активных температур выше 10°С составляет 3550-3850°С. Осадков за сезон вегетации винограда выпадает 200 мм.
Винограду необходимо 300-600 мм осадков за сезон в прохладном климате и 400-800 мм в жарком.
Климат исследуемой зоны значительно жарче и суше, чем в Бургундии, Долине Луары, Шампани и Бордо и чуть прохладнее, чем в Северной Роне, но так же значительно суше.
Анализ фактических климатических параметров и расчёт ряда агроклиматических индексов позволил нам сопоставить исследуемый терруар с французским Монпелье.
Также климатически схожими мировыми винодельческими регионами являются: Верона (Италия), Кьянти Классико (Италия), долина Баросса (Австралия), Маргарет Ривер (Австралия).
Такой результат анализа климата позволил сделать выводы:
- участок является высокоперспективным для выращивания большинства сортов винограда со средним или средне-поздним сроком созревания. Наиболее жаркие годы будут благоприятны для оптимального вызревания поздних сортов,
- засушливый характер исследуемой зоны требует подбора засухоустойчивого подвоя и, вероятно, в отдельные года потребует орошения для получения сбалансированных белых вин (заложить систему капельного орошения для возможности поддержания лозы в балансе и избежания водного стресса - острого дефицита влаги в засушливые годы, выводящего лозу из баланса - мы советуем всем нашим клиентам),
- участок находится на холме, соответственно, распределение температур будет неравномерным, что необходимо использовать при размещении сортов в соответствии с их биологическими и энологическими требованиями.
Сортом нужно попасть в климат, подвоем - в почву
Это базовое правило создания виноградников: сорт винограда должен соответствовать климату терруара, а подвой виноградного саженца - почве. Подбор подходящего сорта и подвоя обеспечивает баланс лозы по агроклиматическим параметрам и питательным веществам для полноценного и сбалансированного развития виноградного растения, а также по воде. Любой перекос в ту или иную сторону выводит лозу из баланса и не позволяет получить урожай нужного качества для задуманной концепции виноделия.
Лоза не должна страдать (при этом будучи в тонусе), как и не должен страдать её владелец, инвестировавший существенные деньги в создание виноградника. Для того, чтобы и лоза была здорова и в балансе, и её хозяину, и будущим покупателям вина было хорошо, существуют консультанты, помогающие сделать исходно всё правильно, с опорой на научные методики и обширный опыт, избежать ошибок и необоснованных издержек как в моменте, так и в будущем.
Анализы почвы и климата на участке семьи Бельмас дали нам фактическую основу для подбора сортов винограда, подвоев саженцев и клонов сортов (клоны дают возможность разнообразить стилистики вин и внести "фишки" в концепцию виноделия).
Современное виноградарство по сути дела математика. За последние 50 лет в мире разработаны методики в отношении работы с почвой, климатом, техническими сортами винограда, описываемой математическими формулами. Цифровые инструменты позволяют максимально точно работать с характеристиками терруара, чтобы получить качественные и интересные вина.
Мы исходили из того, что на винограднике Belmas Winery оптимальным будет размещение 5-6 сортов винограда: 3 красных сорта, для приготовления вин «южной» стилистики, а также розовых вин, и 2-3 белых сорта, которые будут включать премиальный сегмент вин и вина яркие, свежие, гастрономические, без выдержки для ресторана и туристического объекта.
Определяющими факторами при подборе сортимента играли почвенные и климатические условия, винодельческий опыт клиента, туристическая направленность объекта и каналы продаж – преимущественно HoReCa.
Исходя из этого мы предложили следующий сортимент:
- Сира (хорошо зарекомендовал себя в Крыму, коммерчески востребован)
- Санджовезе (в Крыму относительно новый сорт, при этом в схожих почвенно-климатических условиях, к примеру, в регионе Кьянти Классико и Монтальчино, позволяет достичь высоких результатов)
- Пино Нуар (традиционный для Крыма сорт, хорошо удаётся в терруаре с. Родное при правильном выборе клонов и экспозиций для посадки)
- Рислинг (традиционный для Крыма сорт, в схожих почвенно-климатических условиях, к примеру, в долине Баросса, удаётся лучше других белых сортов, что является заслугой силезских поселенцев, давно работающих с этим сортом)
- Верментино (новый для Крыма сорт, экспериментальное насаждение. В схожих почвенно-климатических условиях, к примеру, в регионе Тоскана, удаётся достичь высоких результатов: оценки критиков до 93 баллов)
- Пино Гри или Алиготе (сорта, зарекомендовавшие себя в Крыму, при этом растущий мировой интерес к Пино Гри и ограниченное предложение этого сорта в российской винной карте оставляют простор для выпуска высококачественных образцов с высоким потенциалом востребованности)
Преимуществом сортов, на наш взгляд, является гибкость в плане климатических рисков, таких как глобальное потепление – сорта подобраны с температурным «зазором» и в случае изменения климата дадут возможность переключиться на производство альтернативных типов вин без потери качественных показателей. При подборе сортов была учтена засушливость климата, морозоустойчивость сортов и их способность восстанавливаться после повреждений. Также были учтены и экономические риски:
- тренды и мода, сортимент позволит реагировать на изменение потребительских тенденций,
- климатические условия, сортимент позволит в годы с различными погодными условиями «переключаться» на различные стилистики вин.
Не вдаваясь в подробности, скажем, что в соответствии с характеристиками почвы и совокупностью критериев устойчивости к активной извести, засухоустойчивости и низкого плодородия почвы мы подобрали и рекомендовали подвой Paulsen 1103, который даст хороший баланс лозы. Он и вошёл в итоговую ведомость заказа в питомнике.
Международный опыт и видение клиента
Как вы могли заметить, при анализе климата и подборе сортов мы руководствуемся международным опытом выращивания винограда и производства вин в схожих почвенно-климатических условиях. У нас в перечне этапов работ по консалтингу есть такой отчёт и мы считаем этот этап работы очень важным. Владимир Бельмас, обладая профессионализмом сомелье и имея практический опыт виноделия, также счёл этот этап работы важным и согласился принять во внимание наш отчёт.
Углубившись в изучение биоклиматических индексов и сопоставление анализируемого терруара с винодельческими регионами мира, мы обратили внимание, что по ряду параметров терруар в целом схож с французским Лангедоком и его субзонами: La Clape, Pezenas, Gres de Montpellier, Terasses du Larzac, Pic Saint-Loup, Sommieres, где получаются лучшие красные вина.
Основу наиболее титулованных вин Лангедока (95 баллов и выше) составляют сорта классического ронского купажа GSM - Гренаш, Сира и Мурведр. Сбалансированные белые вина в свежем минеральном стиле получают из сорта Пикпуль, для которого отведена целая обособленная и динамично развивающаяся зона - Picpoul de Pinet.
Но отчёты отчётами, а финальное решение нужно обсуждать и принимать с клиентом. Для этого есть вторая часть этапа анализа международного опыта - профессиональная дегустация вин с клиентом. Мы подбираем сет вин, наиболее характерных для сопоставимых регионов, клиент закупает этот сет и мы совместно дегустируем вина, обмениваемся впечатлениями и обсуждаем концепцию виноделия.
Такую дегустацию мы и провели с семьёй Бельмас в их ресторане "Маринара" в Балаклаве в конце ноября 2021 года. В сет добавили вина южной (жаркой) стилистики Вердехо и Пикпуль, которые могут получаться яркими и сочными.
По итогам дегустации, обмена впечатлениями и дискуссии с клиентом было совместно принято решение о сортименте первой очереди посадки винограда весной 2023 года: проверенные любимцы Belmas Winery Рислинг, Пино Гри и Пино Нуар, Санджовезе в качестве эксперимента и GSM - Гренаш, Сира, Мурведр.
Рислинг и Пино Гри мы рекомендовали посадить на склоне северной экспозиции. Гренаш и Мурведр, как самые требовательные к теплу и боящиеся сезонных холодов, на небольшой плоскости у будущих туристических домиков. Лозы этих сортов сами будут отличным туристическим объектом, ведь их можно формировать без шпалеры!
Технические этапы
Наш контракт подразумевал выполнение также ряда технических этапов по проектированию виноградника: разбивка участка, составление карты-схемы клеток, рядов, межклеточных дорог для проезда техники, подсчёт саженцев в рядах для составления ведомости заказа саженцев. Работа кропотливая и требует учёта массы нюансов: планируемой к приобретению техники (техника определяет ширину междурядья), силу роста виноградных лоз разных сортов для выбора межкустового расстояния (Сира, например, сильнорослый сорт, стремящийся к вытягиванию длинных побегов - если его чрезмерно уплотнить, в дальнейшем будет много чеканок), экспозиции разных частей участка, планируемой к размещению производственной и туристической инфраструктуры.
Немаловажный этап - подбор питомника для заказа саженцев. Здесь и мы, и все инвесторы в виноградники находимся в тисках постоянно меняющегося российского законодательства, регулирующего индустрию виноделия. До прошлого года можно было купить саженцы в зарубежном питомнике и получить на них, а также на шпалеру и на уход за посаженным виноградником в первые 3 года до вступления в промышленное плодоношение государственные субсидии, покрывающие немалую долю издержек на создание виноградника. Но случилось то, что случилось, и в прошлом году в Крыму инвесторам не удалось получить компенсации на виноградники, заложенные импортными саженцами.
Проблемы с заказом саженцев в российских питомниках всем известны. Во-первых, этих питомников мало. Крупные питомники обслуживают в основном потребности своих холдингов-акционеров и продают на рынке не очень большой объём саженцев. Во-вторых, сортимент и возможность выбора привойно-подвойных комбинаций сильно ограничена. Проблемы питомников с закупками подвоя за рубежом (своих маточников мало) приводят к тому, что саженцы можно купить в основном на подвое Кобер 5ББ. В-третьих, цикл заказа саженцев в крупных российских питомниках, в отличие от зарубежных, не 1 год, а 1,5 года: например, для посадки винограда весной 2024 года заказ саженцев в крупных российских питомниках закрылся в начале июля 2022 года.
Питомник для Belmas Winery, поставивший саженцы нужного сортимента на нужном подвое мы подобрали. При выборе питомника один из важных критериев - готовность питомника давать гарантию на поставляемый посадочный материал. В частности, нередки факты поставок в Россию саженцев, заражённых бактериальным раком винограда. Застраховаться от этого напрямую крайне сложно, т.к. судя по всему почва в подвойных маточниках по всей Европе заражена этим заболеванием. А в России бактериальный рак некарантинный объект, и Россельхознадзор не контролирует его присутствие в посадочном материале. Но допускать высадку саженцев, заражённых бактериальным раком, нельзя, потому что, см. выше, от этого помогает только напалм. И здесь важна готовность питомника в случае обнаружения бактериального рака в поставке признать наличие проблемы и заменить саженцы через год.
... I want to thank ...
В завершение рассказа о том, как создавался проект виноградника Belmas Winery в Родном, пожелаем удачи семье Бельмас в их интересном и сложном проекте, который уже совсем скоро станет живым объектом, требующим заботы и ухода: полива, прополок, культиваций, профилактики заболеваний, подвязки, установки шпалеры и в целом большого труда.
Труд виноградаря и винодела (французы называют таких людей односложно vigneron, англоязычный мир - winegrower, буквально - человек, выращивающий вино) в России достоин большого уважения и почтения, поскольку это поистине смелые люди, добивающиеся поразительных результатов в основном не благодаря, а вопреки. Юридические проблемы и препятствия, отсутствие рыночной инфраструктуры и специалистов в агро- и винодельческой части, сложности доступа к ресурсам и оборудованию, непригодность практически всего предыдущего опыта к современным реалиям - всё это, по словам одного из участников нашего рынка, делает российское виноделие похожим на колонизацию Марса или освоение пустыни. В этом деле поможет только удача!
И ещё мы благодарим семью Бельмас - Владимира, Рустама, Екатерину - за то, что с самого начала совместной работы они стали одним из самых лёгких и комфортных наших клиентов. С ними легко и приятно работать, дискутировать, находить компромиссы и решения сложных проблем. И снова - удачи Belmas Winery!
***Подписывайтесь на наш Дзен и заодно на Телеграм-канал Клер***