Все чаще на полках различных винотек (а теперь даже и супермаркетов) можно встретить бутылки с загадочной надписью PET-NAT. Начинающие любители вина могут подумать, что это название вина или производителя. Но все гораздо проще и интереснее
Пет-нат - это игристое вино, которое производится самым древним методом, который также называется красивым словом «ансестраль» (ancestral) или по-простому «дедовский» метод. Суть предельно проста. Прямо на этапе брожения сок разливается по бутылкам и закупоривается пробкой. Углекислый газ, который появляется в процессе брожения, растворяется в вине и остается внутри бутылки
В последние годы, на фоне большой популярности здорового образа жизни, большая часть людей обращает внимание на происхождение тех или иных продуктов, отслеживает состав еды и напитков и старается потреблять как можно меньше различных добавок и консервантов. Поэтому многие и обращают свое «винное» внимание на пет-наты. Ведь по своей сути внутри такой бутылки только лишь сброженный виноградный сок и ничего больше.
Поэтому и само название - pet-nat - происходит от французского pétillant naturel - «жемчужное натуральное» или «жемчужное природное». Жемчужность в данном контексте это те самые пузырьки углекислого газа.
Если говорить о знакомстве с данным стилем вин, то многих начинающих любителей вина в пет-натах смущает несколько вещей:
Во-первых, это внешний вид бутылки
Чаще всего пет-наты закрыты обычной пивной пробкой (кроненпробкой). Но...
Но для пет-натов данная пробка является идеальной, так как большинство этих вин созданы для того, чтобы быть выпиты молодыми, и древесная пробка, которая способствует медленному созреванию вина, им просто не нужна. Также пет-наты не обладают таким большим давлением внутри бутылки, как например всем известное просекко или шампанское. Таким образом, кроненпробка прекрасно справляется со своей задачей.
Второй необычный момент - частое наличие в бутылке осадка.
Но пугаться этого не стоит, особенно тем, кто любит выпить бокал нефильтрованного пива, которое также не отличается прозрачностью. Если вам все-таки претит данная особенность напитка, просто оставьте бутылку в вертикальном положении на какое-то время, и после выпадения осадка на дно аккуратно наполните свой бокал.
Ну а тем, кто любит подобные вещи, мы рекомендуем покрутить бутылку перед открытием, чтобы осадок также попал к вам в бокал.
Осадок - это дрожжи, которые помогли превратить обычный сок в вино. После выполнения своей работы они падают на стенки бутылки, но несмотря на это продолжают оказывать влияние на вино, привнося оттенки сливочного крема, хлебной корочки, комбучи и даже тона «умами».
Таким образом, пет-наты - это союз природы и винограда. Минимальное вмешательство человека в процесс производства помогает получить аутентичное, уникальное вино, максимально отражающее терруар
Также пет-наты невероятно гастрономичны. Они одинаково хорошо пьются как в компании с классическим блюдами, так и с блюдами авторской кухни. Особенно это касается блюд из ферментированных продуктов, которые сами по себе обладают легким элементом «фанковости».
Подавать пет-наты мы рекомендуем хорошо охлажденными, при температуре в 8-10 градусов. Сервировать такие вина стоит в классических винных бокалах, которые раскроют все сильные стороны напитка.
3 Пет-ната, которые можно прямо сейчас купить в винотеках Vinissimo:
Пет Нат 360˚, Гейерхоф, Австрия
Искать здесь:
https://vinissimo.biz/catalog/champagne_and_sparkling_wines/pet_nat_360-1704319/
Пет Нат Совиньон Блан Ликурия, Россия
Искать здесь:
https://vinissimo.biz/catalog/champagne_and_sparkling_wines/pet_nat_sauvignon_blanc_likuria_-1825321/
Пет Нат Дейнджер 380 Вольт Брют Натюр, Милан Нестареч, Чехия
Искать здесь:
Подписывайтесь на наш канал Дзен, чтобы не пропустить полезные статьи про вино.
Наш винный блог в Телеграм: https://t.me/vinissimochannel