Гороховая каша, рецепт которой был популярен в России уже несколько веков назад, до сих пор выглядит заманчиво.
Первое письменное упоминание о горохе на Руси относится к 12 веку, а в 16 веке в Домострое (книге правил быта) описывается ряд блюд с горохом. Это ясно говорит о том, что горох уже был важным компонентом русской кухни.
В современной кулинарии используют два вида этого продукта: зеленый горошек и сушеный горох. Россия является одним из мировых лидеров по производству сушеного гороха. И именно из сушеного гороха готовят гороховую кашу, которую в старые времена называли «гороховая колодка».
Не удивляйтесь названию этого блюда. Оно звучит непривычно для уха современного человека. Колодкой называли «целый кусок», а каша из горохового пюре может застывать куском.
Самый распространенный способ приготовления гороха – это густой суп. Если горох долго варить, то получится густое пюре, жидкое в горячем виде. Но при охлаждении оно становится твердым из-за высокого содержания крахмала. Эти свойства используются в «гороховой колодке».
В старину это блюдо подавали как гарнир к мясу или рыбе. Но горох сам по себе довольно сытный из-за высокого содержания белка. Поэтому наше блюдо можно подавать отдельно. Я рассматриваю его как веганскую закуску, которая особенно полезна во время Великого поста.
В основе этого блюда – желтый сушеный горох и корнеплоды. Морковь добавляет сладости и цвета, а лук и чеснок придают пикантности. Для более богатого букета я добавила корень пастернака и репу. А для дополнительного аромата, конечно же, добавляю такие специи, как лавровый лист, перец, тмин, кориандр и сушеный чеснок.
Приготовление гороховой каши требует времени, чтобы получить наилучший результат. Сначала горох следует замочить в холодной воде на 24 часа. Это необходимо для сокращения времени варки. Воду при замачивании следует периодически менять.
Во-вторых, сам процесс варки довольно долгий, так как нам нужно добиться полной готовности гороха. Время приготовления зависит от того, какой горошек вы используете. Мой горошек сохранил форму даже после трехчасового кипячения, поэтому мне пришлось измельчить его погружным блендером.
Наконец, чтобы стабилизировать гороховую массу, поместите ее в холодильник, желательно на ночь. Еще один важный момент — использование силиконовых форм. Таким образом, гороховая масса будет выходить из них легко, не ломаясь.
Эта гороховая каша не содержит жира или масла. Несмотря на то, что он выходит с достаточно кремовой текстурой, мне захотелось добавить немного сочности. К гороху я приготовила поджарку из корнеплодов в масле. Подавать горох можно с гренками или мясными блюдами.
Ингредиенты:
- 200 г желтого сушеного гороха;
- 1 морковь;
- 1 корень пастернака;
- 1 небольшая репа;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 лук;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 1 ч. ложка сушеного чеснока, кумина, кинзы;
- соль и перец — по вкусу;
- оливковое масло для жарки.
Приготовление:
Залейте горох холодной водой и оставьте на 24 часа. Периодически меняйте воду.
По истечении этого времени горох набухнет.
Измельчить в блендере морковь, лук, пастернак, репу и зубчик чеснока.
Поместите овощи с набухшим горошком в холодную воду (чуть больше литра), добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи.
Варите под закрытой крышкой до размягчения горошка на медленном огне. У меня ушло три часа; может меньше, в зависимости от сорта и обработки гороха. Следите за водой, чтобы горох не подгорел. Если, наоборот, осталось много бульона, то лишнюю жидкость уберите половником.
С помощью погружного блендера сделайте из горошка пюре до однородности.
Формочки смажьте маслом, чтобы горох не прилипал к стенкам.
Разложите теплое гороховое пюре по формочкам. Хорошо прижмите, чтобы внизу не осталось воздуха. Когда пюре остынет, поставьте формочки в холодильник на ночь.
Мелко нарежьте остальные овощи.
Посолите их и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Это будет заправкой при подаче.
Аккуратно переверните формочки прямо на тарелку, в которой собираетесь подавать блюдо.
Добавьте овощи, зелень и гренки из белого или черного хлеба. Подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Рецепт взят с сайта РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ.