Этими затейливо-кружевными словечками называют главное блюдо праздничного стола на Благовещение. Идет Великий пост, так что никаких особенных изысков не полагается – просто картофельная (или хлебная) закуска с чесноком (скордалья) и жареная в кляре треска (бакальярос). Но как же вкусно!
По классическому рецепту треска должна быть засоленной заранее. Так уж повелось с незапамятных времен, когда в поселениях вдали от побережья трудно было достать свежую рыбу – готовили соленую, не требовавшую хранения в холоде. Но треска в Средиземноморье не водится – откуда же она взялась в Греции?
Считается, что первыми стали засаливать рыбу впрок викинги, уходившие в далекие морские походы. Баски начали торговать соленой треской в Средние века. А в Грецию в XV веке ее привезли англичане, обменивавшие свой товар на местные орехи и изюм. Тогда соленая треска была достаточно дешевой и считалась «пищей бедняков».
Сейчас ее трудно так назвать: цена на рынке за килограмм – от 8 до 20 евро. Греки шутят: «Треска стала дороже ягненка!» Но, верные традиции, покупают, и готовят, и заказывают в тавернах.
Благо, скордалья – всем по карману. Всего-то потребуется полкило картошки, 2-3 зубчика «скордо» (чеснока), перец, винный уксус, оливковое масло. Приготовим?
Рецепт можно посмотреть в газете «Новый Крит. The New Crete»: https://thenewgreece.com/kitchen/skordalia-and-bacalharos/
Каким напитком украсить праздничное застолье? На Благовещенье – разрешено! Конечно, от классических узо и раки никуда не деться. Но сами греки советуют: «Крепкий чеснок и характерный вкус жареной рыбы обычно требуют белых вин». А одним из «лучших друзей рыбы» они называют «Асиртико» с его строгим кисловатым вкусом и «характерной минеральностью».
#новостигреции #греция #крит #благовещение #великийпост #скордалья #бакальярос #рыбноеблюдо #рецепт #треска