Если кто-то, как и я раньше, думает, что в Италии едят только пиццу и макароны, то он глубоко заблуждается. Побывав несколько лет назад в Италии, я с удивлением для себя обнаружила, что итальянцы не меньше пасты любят ризотто (то есть гарнир из риса).
Вроде бы ничего такого особенного в этом итальянском «гарнире из риса» нет, но именно их средиземноморская изюминка сделала с той поры ризотто одним из моих любимых гарниров.
Поделюсь секретом с вами, надеюсь, что вы тоже полюбите приготовленный таким способом рис.
- Сначала я мелко шинкую лук.
- Обжариваю его в сковороде на разогретом оливковом масле около 5 минут.
- Потом высыпаю в сковороду рис и обжариваю всё ещё 2-3 минуты.
- К рису и луку вливаю белое сухое вино и выпариваю смесь минуты 3 на медленном огне, помешивая лопаткой.
- Далее в сковороду нужно постепенно влить бульон: сначала выливаю часть бульона и выпариваю около 5 минут. Потом добавляю ещё немного бульона и томлю около 5 минут на небольшом огне.
- В оставшийся бульон всыпаю куркуму, хорошо размешиваю и выливаю получившуюся ярко-оранжевую жидкость, похожую на апельсиновый сок, в рис.
- Томлю всё после этого ещё минутку, помешивая.
Считается, что классическое итальянское ризотто должно готовиться на мясном бульоне, но на самом деле бульон может быть любым как мясным, так и овощным, а при его отсутствии можно использовать и воду.
- После этого натираю на мелкой тёрке пармезан и посыпаю им рис, всё хорошо перемешиваю и подаю к мясу, курице или рыбе.
Нежное, вкусное и ароматное ризотто с белым вином выглядит красиво и аппетитно и понравится всем любителям риса. Делитесь в комментариях своими секретами о том, как вы готовите ризотто.
Для приготовления гарнира из риса мне понадобились такие продукты: 50 миллилитров сухого белого вина; 1 литр бульона; 150 граммов риса; 1 головка репчатого лука; 70 граммов пармезана; 1 чайная ложка куркумы; оливковое масло для жарки.