Продукт очень недооценëнный. Люблю отварное сердце - оно вкусное, мягкое, ароматное мясо, к тому же мощный источник белка, прочих полезных витаминов и микроэлементов. Из сердца можно приготовить множество блюд, использовать как начинку для пирогов, пирожков, запеканок, да и просто пластины мяса с соусами и гарнирами. Сердце - диетическое мясо, прекрасно подходит детям и всем для восстановления сил.
Хитростей в приготовлении нет, но есть рекомендации:
Сердце надо замочить на пару часов и хорошо промыть.
Очистить от пленок и жира. Варить в трёх водах, сливаю сразу как вода закипит. Далее готовлю набор овощей:морковь, лук, жёсткие стебли сельдерея, корень пастернака, зелень и специи.
В бульон с сердцем, после 1 часа варки, добавляю овощи и ещё варю примерно 1,5 часа.
Оставьте сердце в бульоне до полного остывания и оно сохранит мягкость и аромат.
Бульон можно использовать для супов и соусов, он светлый и вкусный.