Сегодня мы дадим ещё один рецепт мягких куличей с пропиткой из сиропа.
✅ Тёплое молоко - 60 г
✅ Куркума - 1 г
✅ Сухие дрожжи - 9 г
✅ Ванильный сахар - 5 г
✅ Мускатный орех - 1 г
✅ Апельсиновая цедра 1 плода - только верхний слой
✅ Сахар - 80 г
✅ Мед - 20 г
✅ Яйца: 2 шт. первой категории (где вес яйца - 55 г или 3 шт. третьей категории, где вес сырого яйца 35 г)
Все добавляем друг за другом и постепенно перемешиваем
✅ Мука - 400 г - всыпаем постепенно и перемешиваем. На этом этапе масса идет комочками - это нормально.
✅ Ещё 110 г желтков яиц растираем с солью - 3 г и добавляем в тесто, которое далее вымешиваем руками до эластичного состояния.
⠀ Раскатываем тесто в пласт, смазываем его ✅ мягким сливочным маслом - 160 г - и вымешиваем дальше до эластичного, глянцевого состояния.
Кладем в миску, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 40 минут.
⠀
⠀ Добавляем в тесто ✅ 400 г наполнителей по вашему вкусу. Это могут быть: традиционный изюм, сушеные вишня или клюква, цукаты и небольшое количество грецких орехов. Чтобы ввести их в тесто, сначала присыпаем их небольшим количеством муки (около 30 г), перемешиваем. Тесто раскатываем в толстый корж, равномерно распределяем сухофрукты, и вновь скатываем шарик.
⠀ Убираем тесто в теплое место ещё на 1 час.
⠀
⠀ Берём формы для выпечки Kalitva. Смазываем маслом и прокладываем пекарской бумагой. Выкладываем шарики теста в выбранные Вами формы. Главное правило: чтобы тесто в сыром виде занимало не более 1/3 от всего объёма формы.
⠀ Вновь убираем формы для выпечки с тестом в теплое место на 2,5 - 3 часа. Тесто вновь должно подняться и занять теперь уже почти всю форму, не доходя до края около 1 - 1,5 см.
⠀
⠀ Выпекаем при температуре около 170 градусов около 40-50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
⠀
⠀ Далее оставляем куличи на 1 ночь для последующей пропитки сиропом. Свежие куличи пропитывать нельзя.
⠀ ✅ Воду - 200 г - смешиваем с ✅ сахаром - 130 г. Доводим до кипения. Добавляем сок 1 апельсина. Можно добавить ✅ 40 г коньяка, если куличи будут есть только взрослые. Пропитываем куличи: можно окунуть в сироп полностью, а доставить пропитку в центр кулича поможет одноразовый шприц. Оставляем на 1 часа, чтобы кулич высох сверху.
⠀ Далее украшаем сахарной помадкой.
⠀
⠀ Для неё нам понадобится нужно:
✅ яичный белок – 2 шт.;
✅ сахарная пудра – 0,2 кг;
✅ лимонная кислота – щепотка.
⠀
⠀ Белки охлаждаем, и взбиваем до устойчивых пиков. Добавляем к ним лимонную кислоту и ложку пудры. Взбиваем далее, постепенно, по 1 ложке вводя сахарную пудру. Смазываем сверху наши куличи!
⠀Вот и готово! Куличи, приготовленные своими руками, всегда стоят потраченного времени!
° ° ° ° ° ° ° ° ° °
#посудакалитва #kalitva_posuda #антипригарноепокрытие
#кулинария #пасха #куличрецепт #печемкуличи
#пасхальныйкулич #рецепткулича #кулич