Ни у кого не вызывает сомнений, что есть рыбу полезно. Средиземноморская диета советует употреблять ее 2 раза в неделю в качестве источника белка.
Неправильно приготовленная и недостаточно обработанная рыба таит в себе некоторые опасности.
Если говорить о средней полосе России, то риски не так велики, главное соблюдать правила приготовления пищи.
В нашем регионе речная рыба (окунь, ерш, щука, налим) может служить источником некоторых гельминтов.
Широкий лентец-дифиллоботриоз
Крупный гельминт, который вырастает из личинки в тонком кишечнике человека до 12 м! Паразитируя в кишечнике вызывает тошноту, нарушение переваривания пищи, дискомфорт в животе. Чаще инфицированы рыбы Сибири, Дальнего Востока, но на севере Европейской части тоже встречается.
Если вы любите рыбу, привезенную с Дальнего Востока, особенно самостоятельно засоленную, вяленую, домашнюю красную икру, а тем более сырую рыбу, то тут больше возможностей заразиться гельминтозом.
Какие виды рыб могут быть инфицированы?
Пресноводные рыбы из семейства лососевых и сиговых
Кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка – могут быть инфицированы личинками нанофиетоза. Этот мелкий гельминт попадает в организм рыб из моллюсков, а в организме человека паразитирует в кишечнике, вызывая боли в животе, урчание, жидкий стул.
Рыбы семейства карповых
Лещ, густера, плотва, красноперка, вобла могут быть инфицированы лигулезом - неполовозрелыми личинками ленточного червя, которые паразитируют в рыбе и птицах.
Рыба обитающая в странах Азии
Любители сырой рыбы, живущие в странах Азии (Японии и Кореи) рискуют заразиться анизакидозом. Яйца этих гельминтов превращаются в личинки и паразитируют в рыбе и кальмарах, живущих в этом регионе. Личинки проникают в желудок и тонкий кишечник человека, вызывая такие жалобы как дискомфорт, жидкий стул и прочее.
А что же роллы?
Если для приготовления суши и роллов используют замороженную рыбу, привезенную из азиатких стран, то личинки гельминтов, которые могут быть в рыбе, погибают при заморозке и не представляют опасности.
Вероятнее получить пищевую токсикоинфекцию - банальное отравление, но об этом в другой раз.
Поэтому запомните:
- Все виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.
- Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.
- Искусственно выращенная рыба, которую контролируют на наличие гельминтов - безопасна
Правила термообработки рыбы
- Варить рыбу следует 15–20 мин с момента закипания.
- Жарить - не менее 15–20 мин (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт). При температуре выше 60
- Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
- При горячем копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности
- Замораживать рыбу при -20°C или ниже в течение 7 дней, так личинки гельминтов погибают при заморозке. Выловленную в океане рыбу положено сразу замораживать на судах и хранить в таком виде до приготовления перед употреблением в пищу.
- Солить и коптить рыбу нужно согласно рекомендациям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов- СанПиН 3.2.1333-03 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации"
А вы любите/едите вяленую, соленую, сырую рыбу? Поделитесь в комментариях.
____________________
Инфекционист сервиса ДокМа Дарья Астапченко.
Обратиться к специалисту онлайн или найти врача в своем городе вы можете на сайте Docma.ru.
____________________
Не только рыба таит в себе опасность. Заражение сальмонеллезом чаще всего происходит через зараженную воду или пищу. Наибольшую опасность представляют сырое мясо, птица, яйца, молоко и яичные продукты. Чем опасна сальмонелла? Подробности читайте в статье на нашем канале.