Уже не первый год большой популярностью пользуются торты "Красный бархат" в разных вариациях. Но при их приготовлении используется много растительного масла, из-за чего коржи получаются шершавыми и в некоторых случаях ощутимо жирными. Честно скажу, "Красный бархат" в моём личном рейтинге занимает почётное последнее место.
Поэтому я решила испечь торт по типу "Красного бархата", но изменить рецепт так, чтобы исключить все те моменты, которые мне не нравятся в классическом варианте.
Новый торт получился очень удачным. У него нежные и сочные коржи, аромат ванильно-молочный. Вкус очень приятный и не резкий.
Для придания некоторой необычности я добавила в крем небольшие шарики варёного сгущённого молока. Они добавили свой аромат и вкус торту.
Снаружи я покрыла торт шоколадным кремом, так как в коржах есть какао. Но можно сделать крем белым, без шоколада.
В целом всё получилось очень гармонично.
Категория: Праздничные рецепты, Торты, Шоколадные торты
СОСТАВ
ТЕСТО (на 1 корж)
100~120г муки
2 яйца
0,5 банки сгущённого молока (190~200г)
30г сливочного масла
1/6 ч ложки соли
1 ч ложка разрыхлителя
1~2 ч ложки какао (5~10г)
ванилин
6~10 капель красного гелевого красителя
НАЧИНКА
0,5 банки варёного сгущённого молока (~200г)
КРЕМ №1 (внутрь)
500г сливочного (творожного) сыра
50г молока или сливок
0,5 стакана сахарной пудры (100г)
КРЕМ №2 (снаружи)
100г шоколада
2 ч ложки какао (10г)
200г сливочного масла
400г сливочного (творожного) сыра
0,5 стакана сахарной пудры (100г)
Тесто
Внимание! В составе написаны ингредиенты для одного коржа d=18см. Для торта нужно 2 коржа. Поэтому продуктов для теста нужно подготовить в два раза больше!
Яйца взбить с солью, ванилином, сгущённым молоком и растопленным сливочным маслом.
Вмешать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Чем меньше положить какао, тем ярче будет красный цвет. При желании какао можно совсем не добавлять.
Вмешать в получившееся тесто красный пищевой краситель.
Сначала вмешать 5 капель, затем добавлять по 2 капли до получения нужной яркости.
На дно формы D=18см положить бумагу для выпечки и вылить тесто.
Закрыть форму колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму на 45 минут. Готовность коржа проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из формы и завернуть в кухонное полотенце.
Аналогичным образом приготовить второй корж - замесить тесто из такого же количества продуктов и выпечь.
Оставить готовые коржи остывать.
Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочный сыр, молоко или сливки и сахарную пудру взбить миксером или, лучше, погружным блендером.
При желании можно добавить 2~3 капли жидкого ароматизатора Ваниль.
Сборка торта
При сборке торта пользоваться весами.
Если раздвижного кольца нет, то взять кастрюлю подходящего диаметра, застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу. И собирать торт в кастрюле.
Взвесить крем и разделить вес на 3 - это будет вес крема для 1 слоя.
Если коржи получились неровными, то бугорки срезать. Коржи разрезать пополам.
Собрать торт в раздвижном кольце, промазывая каждый корж одной третью частью крема.
На каждый слой крем выкладывать небольшими кучками варёную сгущёнку.
Сверху положить четвёртый корж корочкой вниз.
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут, а затем пресс убрать и поставить в холодильник на ночь для пропитки.
Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
В маленькой мисочке разогреть 50 граммов сливочного масла до горячего.
Положить в него поломанный шоколад.
Хорошо размешать. Шоколад должен растаять и смешаться с маслом.
Внимание! Если масло будет с небольшим процентом жирности, то шоколад может начать кристаллизоваться и густеть. Такая густая масса тоже хорошо вмешается в крем, если взбивать погружным блендером. Если использовать миксер, то смешивание будет не таким однородным и нужно будет потратить больше времени на взбивание.
Насыпать в растопленный шоколад какао и хорошо размешать.
Оставить остывать до тёплого.
Миксером или погружным блендером взбить оставшиеся 150 граммов размягчённого масла с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
Добавить остывший растопленный шоколад и взбить третий раз.
После введения шоколада крем должен стать густым, хорошо держащим форму.
Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.
Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.
Украсить торт по желанию.
Источник: https://www.good-cook.ru/tort/tort_1413.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Семёнова (Кутовая)