Знаменитый кулич-краффин — рецепт от АШАН

Краффин — это настоящий пасхальный тренд этого года! Выпечка, которая по форме напоминает кулич, а по вкусу — смесь круассана и маффина. Тесто тонко раскатывают, смазывают маслом и скручивают спиралью. В результате краффин получается кружевным, с нежным слоеным мякишем, что и делает его таким популярным.

Что понадобится?

Для теста:

220 г муки;

50 мл сливок 10–20%;

2 яйца;

25 г сливочного масла;

4 г сухих дрожжей (примерно 1 ч. л. с горкой);

0,5 ч. л. сахара;

50 г сахарной пудры;

1 ч. л. коньяка;

цедра апельсина — по вкусу.

Для начинки:

35 г сливочного масла;

1,5 ст. л. сахара;

1 ч. л. корицы;

60 г изюма;

60 г цукатов;

1 стакан черного чая, либо коньяка или рома

Рецепт приготовления:

Готовим начинку

Залейте изюм и цукаты крепким чаем и оставьте на час. Слейте жидкость и выложите на полотенце просушить, пока влага полностью не испарится. Либо залейте коньяком или ромом на ночь и тоже просушите.

Готовим тесто

Шаг 1

Подогрейте сливки до 40 °C, добавьте дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут для активации дрожжей.

Шаг 2

Взбейте миксером яйца с сахарной пудрой до пышной пены (примерно 4 минуты).

Шаг 3

Натрите цедру апельсина и добавьте в миску с яичной смесью. Размешайте.

Шаг 4

Добавьте растопленное сливочное масло и коньяк. Замесите тесто. Влейте дрожжевую смесь и размешайте.

Шаг 5

Просейте муку и добавьте в тесто. Оно будет липким — это нормально. Больше муки не добавляйте, продолжайте замешивать. Через несколько минут тесто станет эластичным и перестанет липнуть. Это значит, что оно готово. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 2 часа в теплом месте.

Шаг 6

После того как тесто увеличится в объеме в 2 раза, раскатайте его в прямоугольник размером около 30 на 45 см. Смажьте растопленным сливочным маслом. Посыпьте смесью сахара и корицы. Выложите изюм и цукаты. Скрутите плотный рулет и оставьте на 15 минут.

Шаг 7

Разрежьте рулет вдоль, не прорезая с одного конца 2 см. Скрутите улиткой разрезом наружу одну часть рулета (до неразрезанного хвостика). Затем скрутите таким же образом вторую часть, постепенно поднимая кончик, после чего заправьте его в серединку.

Шаг 8

Переложите краффин в форму диаметром около 13 см и оставьте на час.

Шаг 9

Выпекайте в хорошо прогретой духовке при 190 °C около 40 минут. Если хотите, чтобы верх подрумянился, накройте краффин фольгой и уберите ее за 5 минут до готовности.

Шаг 10

Остудите и посыпьте сахарной пудрой. Готово!

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш блог на Дзен, чтобы не пропустить ни одного рецепта!