Сегодня отмечается Международный день супа. Давайте узнаем минусы и плюсы данного яства. А также выясним, как готовить первое блюдо так, чтобы оно стало более полезным.
Диетология и наука о здоровой пище ушли далеко вперед, и сегодня мы уже знаем, что супы не так полезны, как нам рассказывали раньше. А всё дело в экстракции. Именно этим способом готовят супы (их варят, а полезные вещества из ингредиентов вывариваются в бульон). Ученые заявили, что подобный вариант приготовления ингредиентов не принесёт итоговому угощению пользы.
Витамины потеряются, жиры из мяса перейдут в бульон, что не всегда является полезным, волокна овощей разрушатся, а значит, в готовом супе почти не останется клетчатки.
Но наши бабушки и мамы твердят обратное (а кто ученые против них?). Мол, без жидкого организм зачахнет, а без горяченького так и вообще останется два понедельника жить. А всё потому, что детство наших старших родственников прошло с обязательным навязыванием супа во время обеда. А знаете почему? Потому что вода – самый дешевый и самый распространенный ингредиент.
И если обычное рагу разбавить водой – вот тебе порция еды в 2 раза больше, но теперь это не рагу, а суп. Банальное удешевление и выживание в условиях нехватки продуктов (а наши родители и бабушки с дедушками жили в послевоенное время, когда страна восстанавливала сельское хозяйство и только строила комбинаты, производящие продукты).
У супа есть и другие полезные свойства:
— он быстрее утоляет голод, по сравнению со вторыми блюдами;
— помогает в восстановлении водного баланса организма;
— быстро усваивается.
Как же найти золотую середину? Как сделать суп и вкусным, и полезным, а при этом еще и удобным в приготовлении, ведь в наши дни мы все живем в ускоренном темпе, и на приготовление еды остается совсем мало времени.
Жир из супа нужно ликвидировать: для этого нужно варить бульоны на малом огне, снимать пенки, а всплывшие пятна масел и жиров стоит удалять (салфеткой или ложкой). Лучше всего сливать первый мясной отвар и варить суп на втором бульоне.
Кладите минимальное количество соли: солите суп в конце варки, всегда оставляйте его немного недосоленным. Вместо соли используйте травы и специи, они придадут яркий вкус.
Варите суп без крышки на слабом огне.
А чтобы разнообразить борщи-щи, почаще заглядывайте в интернет, ищите новые рецепты, пробуйте крем-супы, супы из печёных на гриле овощей, холодные гаспачо (блюдо готовится всего за пару минут) и таратор (болгарский суп)… и прочее, прочее, прочее.
С Международным днем супа вас! Обязательно отпразднуйте порцией супчика! Приятного аппетита.
Фото: pixabay.com
Виктор Корнеев