К специалистам ГК «СОЮЗСНАБ» обратился производитель с запросом: «Мы хотим выпустить новую линейку печенья с кусочками шоколада для сегмента HoReCa. Что вы можете посоветовать?».
Наш ответ!
Мы предлагаем использовать Шоколад горький 434 «КЛАССИКА» (термокапли). Это горький термостабильный шоколад, который производится строго по ГОСТ и позволяет получить выпеченный продукт с кусочками шоколада. Шоколад вносится в тесто на последнем этапе замешивания, температура теста не выше 24 °С, влажность теста не выше 24%.
В его составе присутствуют: какао-тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор (лецитин соевый), ароматизатор «Ванилин».
Также вы можете использовать Глазурь кондитерскую «149» (капли) «КЛАССИКА». Это самая бюджетная категория капель, которая применяется в продуктах с низкой себестоимостью. Например, в овсяном печенье. Глазурь кондитерская «149» (капли) «КЛАССИКА» имеет выраженный шоколадный вкус и аромат (содержание какао продуктов 15%), размер капель 5-7 мм, что технологично при использовании на механизированных поточных линиях.
Термостабильны для применения в широкой линейке мучных кондитерских изделий (сахарное, сдобное печенье, кексы и т.п.). В ее составе: сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, какао-порошок, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор «Ванилин».
Для получения консультации отраслевого технолога и заказа бесплатных образцов необходимо заполнить форму обратной связи
