Группа учёных провела сравнительный анализ восприятия сладкого и кислого вкуса под воздействием таких музыкальных параметров как высота тона и темп.
Они обнаружили, что во время приёма пищи на мозг – а, следовательно, и на вкус – влияет внешнее окружение. Если обстановка для вас приятна, то и вкус еды и напитков кажется лучше. Так что подбирайте фоновую музыку с умом, если хотите улучшить восприятие вина в целом или усилить отдельные акценты вкуса.
Общий вывод исследования: люди предпочитают, чтобы внешние сигналы (обстановка) соответствовали вкусу еды и напитков.
Например, участники эксперимента сочли, что тяжёлым красным винам типа Мальбека подходят инструменты вроде органа, а лёгкие белые из Совиньона хорошо сочетаются с арфой. Правило действует на все вина с похожими характеристиками. То есть резервное вино Арени с органом, а легкое Воскеваз с арфой.
Удивительным оказалось то, что звук способен радикально менять вкус вина. Например, если вы слушаете мощную тяжёлую музыку, это делает вкус вина более мощным, а на фоне спокойных и мягких мелодий и вино кажется соответствующим.
Исследователи в основном сопоставляли общие вкусовые ощущения с универсальными музыкальными характеристиками. Но сложные вина обладают симфонией вкусов, которые в сочетании со сложной музыкой усиливают различные вкусовые и текстурные ощущения, меняющиеся по ходу воспроизведения песни (мелодии).
Результаты опросов:
Сладкие вина вроде рислинга позднего сбора хорошо идут под мягкую музыку на высоких тонах, с ровным ритмом и медленным темпом. Фортепиано – лучший выбор из инструментов.
Кислые вина, такие как итальянские красные вроде барбера, соответствуют музыке с синкопированным ритмом, быстрым темпом и высокими тонами, предпочтительно в исполнении духовых инструментов.
Сухие хересы и другие «солоноватые» вина тоже хорошо сочетаются с духовыми инструментами, но предпочитают стаккато.
Исследование также сопоставило определенные ароматы с музыкой.
Вина с яркими фруктовыми ароматами, такие как Божоле Нуво, соответствуют высокому тону, тогда как вина с дымным тоном (Марго), тёмным шоколадом (Неро д'Авола) или кедром (Бордо) соответствуют низкому тону.
Вина с высоким содержанием танинов соответствуют рок-гитаре с жёсткими струнами, а полнотелые вина сочетаются с симфоническим оркестром.
Вина с выраженным апельсиновым ароматом соответствуют музыке с ярким, резким тембром, стаккато и динамичной артикуляцией, синкопированным ритмом, живым и быстрым ритмом.
Ароматы ванили, такие как в белые вина с выдержкой в американском дубе, сочетаются с музыкой с мягким тембром, артикуляцией легато, ровным ритмом и медленным темпом.
Предлагаем вам поэкспериментировать и рассказать нам о результатах своих изысканий. Дополним наши любимые странные сочетания еды и вина (красный резерв и соленый попкорн, игристое с картофелем фри…), музыкой и вином!
#вино #музыка