Скажем сразу: лактоза в сыре есть – её там не может не быть. Натуральный сыр без лактозы сделать попросту не получится — молочные бактерии должны ею питаться. Но! Безлактозный сыр все-таки существует. Разбираемся с сыроварами «Соболев Сыр» — что это за продукт и насколько он безопасен даже для тех, у кого непереносимость.
Для начала — что такое лактоза
Лактоза — молочный сахар или углевод группы дисахаридов, присутствующий в молоке в виде молекулярного раствора. При варке сыра большая часть этого раствора оказывается в сыворотке, которая сливается. А меньшая часть лактозы остается в сырной массе. Этот небольшой процент лактозы необходим для развития молочнокислых организмов.
Доходят слухи, что есть умельцы, которые варят сыр якобы на безлактозном молоке. Но ни одна известная нам порядочная сыроварня этим точно не промышляет, потому что от этого теряется вся суть сыра. Натуральный сыр варится исключительно на натуральном полноценном молоке. Причём таком, по сравнению с котором молоко в магазине — вода. Мы используем так называемое — сыропригодное молоко. Высокий уровень белка — главный показатель. И лактоза в этом молоке есть. Она необходима сыру, чтобы он созревал и развивался.
Непереносимость или модная фича?
Лактаза появляется в пищеварительном тракте человека примерно за восемь недель до рождения и наиболее активна в младенческом возрасте. Когда в рационе ребенка появляются другие продукты и необходимость в таких больших количествах лактазы отпадает, активность фермента, расщепляющего молочный сахар, начинает постепенно снижаться. Но лишь у четверти населения Земли активность лактазы столь низка, что молоко они совсем не переносят. Остальная часть земного шара вполне ее переносит. Поэтому здесь вопрос скорее «в моде на безлактозное».
Безлактозный сыр — все-таки существует?
Да! Если у вас реально непереносимость лактозы или вы просто решили соблюдать модную диету, то ваш выбор — выдержанные сыры.
В сыре выдержкой от 1 месяца лактозы уже настолько минимально, что продукт безопасен даже для аллергиков. К этому времени лактоза окончательно разложилась на моносахара и другие органические составляющие, и уже не может быть аллергеном.
Отзыв от нашего покупателя:
«Здравствуйте! В связи с непереносимостью лактозы, врач запретил всю молочную продукцию. В том числе и весь сыр. Как так? Я и сыр — едины.
Спустя полгода строгой безлактозной диеты, врач разрешил вводить только один продукт — выдержанный сыр. Говоря, что только в таких сырах лактоза организмом усваивается. Спасибо огромное девочкам из магазина с Белинского, 30. Посоветовали выбрать Чеддер, рассказав о необычном вкусе этого сыра, о его текстуре. 31 декабря 2022 года. Тот день, когда я влюбилась в ваш Чеддер. Особенно вкусный 18-ти месячной выдержки. Спасибо огромное сыроварам за такой праздник вкуса».
Итак, мизерное содержание лактозы или ее совсем нет: в Чеддере, Соболевском, Комте, Грюйере, Стилтонах и во множестве других, которые представлены на витринах наших магазинов.
А если вы выбрали 12 или 18-месячный Чеддер, то вообще можете не бояться, там от лактозы не осталось и следа.
Так что не лишайте себя и своих детей вкусных и полезных сыров.