Сегодня буду варить щи с квашеной капустой. У каждой хозяйки, наверно, свой рецепт приготовления этого вобщем-то нехитрого русского блюда. Я тоже варю по-своему. И именно вот эти небольшие нюансы определяют вкус блюда.
Я, как всегда, ничего не зажариваю. Кладу только свежие овощи.
1. Сегодня беру для бульона на 2.7 литра воды по небольшому кусочку телятины - грудинки с хрящиком и бараньей лопатки с косточкой. После закипания добавляем лук, морковь, соль, перец черный горошком и щепотку сушеных корешков петрушки, сельдерея. Бульон будет вариться на малом огне около часа.
2. Потом закладываем картофель очищенный целиком 2-3 шт. Когда картофель станет мягким, закладываем колечко острого красного перца и продукты "с кислинкой" - помидор и капусту квашеную. Если положить сразу вместе с картошкой, то картошка от кислоты станет твердой, не разварится. Очень кислую капусту можно немного промыть под струей воды в дуршлаге, отжать и положить вариться в щи.
3. Через полчасика варки достать шумовкой картофель и помидоры и раздавить ложкой. В этот момент убираю шкурки от помидоров. Возвращаем картофель и помидоры в щи. Проварите еще минут 10. И можно выключать. Хорошо бы дать щам немного постоять перед подачей.
Общее время варки зависит от твердости капусты. Пробуйте ее на вкус. Капуста в готовых щах должна быть немного хрусткой.
В какое бы время не варила такие щи, а иногда готовлю и поздно вечером для следующего дня, не могу справиться с непреодолимым желанием налить и с'есть хотя бы половничек, этот запах всегда вызывает у меня бешеный аппетит.