До 2020 года в Туле существовало два проекта: кофейня «Зерно» и обжарка «Фабрика кофе». Потом они решили объединиться и назвали новый проект «Зерновой».
На логотипе компании изображен дом, где хранится кофе, а крыша выполнена в форме кофейного зерна.
Мы задали ребятам несколько вопросов про историю компании, ассортимент, сложности и работу с нами, а менеджер по продажам Мария съездила в гости в Тулу в ростерию, объяснила тонкости работы с зеленым зерном и сделала несколько красивых фото обжарки.
О том, что получилось - читайте в этом интервью!
О компании
В кофе мы пришли случайно. Думали с партнёром, чем начать заниматься. Нам было по 20 лет, денег особо не было, но мы хотели открыть чайную. В то же время появилась идея открыть кофейню в университете, мы привлекли небольшие инвестиции и открыли первый проект, связанный с кофе.
После нас посетила мысль об обжарке, так как таким образом мы могли удешевить себестоимость сырья для кофейни и заодно могли его продавать другим. Недолго думая, мы взяли б/у ростер на 1 кг (денег все так же не было), начали жарить. Спустя время появились клиенты, а потом и ростер на 2,5 кг. Мы всегда хотели сделать крутой проект, а у одного нашего клиента была кофейня в центре города, он предложил нам объединиться и стать партнерами.
Так мы открыли шоу-рум и жарили кофе прямо в кофейне. Получилась настоящая ростерия. Продавали кофе свежим - сразу с ростера. Сейчас мы чуть выросли, вышли на российский рынок, наладили локальную логистику, увеличили объёмы.
Сейчас занимаемся чаем, bean-to-bar шоколадом, дрипами, постферментацией, арендой и обслуживанием оборудования, обучениями, в целом всем, что связано с кофе и находится возле него.
В кофе мы давно, а вот самой «Зерновой» недавно исполнилось 3 года.
О забавных фактах, связанных с кофе
Их много, смотря как это воспринимать. Сама изменчивость на рынке и новые реалии, которые даёт нам этот продукт, уже веселят. Если вспомнить, когда Бразилия Сантос у разных импортеров стоила до 4$, какое было к ней отношение, и как оно поменялось после скачка, когда этот кофе стоял почти в одном ценовом диапазоне с Колумбией Супремо. Когда сначала батч брю считали ленивой воронкой, нестабильной, «не трушной», и как потом термосы заполнили кофейни.
Так что кофе сам над нами немного смеётся, каждый год приходится смещать парадигмы и пересматривать свои собственные установки. Из забавного ещё снобизм, конечно, которого до сих пор достаточно много.
Об ассортименте сегодня
Ассортиментная матрица сейчас строится просто: мы привозим кофе, который точно сможем привезти ещё раз. Больше работаем на стабильность. Сейчас мы увеличиваем объёмы, но не распыляемся на ассортимент. Главная задача – не подводить клиентов и давать им стабильный результат и уверенность в завтрашнем дне, так сказать.
На практике, расширение ассортимента стратегически может сыграть в минус, если ты не можешь его поддерживать, а как мы знаем, стратегические ошибки не исправить тактическими решениями.
О проблемах, связанных с покупкой зеленого кофе
После всего, что уже происходило на рынке, можно сказать, что сейчас проблем с покупкой зелёного кофе нет, все, как всегда, по кругу. Как только ситуация становится стабильной, мы, обжарщики, пытаемся купить максимально много и максимально дёшево. Может, это одна из причин, почему потом проблемы с покупкой и появляются.
О работе с Greencof
В работе с Greencof мне нравится всё: масштаб компании, ассортимент, открытость менеджеров, недавно лично познакомился с Марией, она приезжала в гости, рассказала тонкости некоторых процессов. Чувствуется, что люди профессионалы, готовы всегда подсказать и помочь.