Тартар, пожалуй, одно из самых противоречивых блюд. Его или любят всем сердцем, или опасаются есть. Что же нужно знать тем, кто впервые решил отведать эту холодную закуску родом из Франции?
Во-первых, конечно, из чего она состоит. Если следовать классическому рецепту, то тартар готовится из нарезанной кубиками говядины, сырого яичного или перепелиного желтка, лука шалот, каперсов, маслин, петрушки, эстрагона, оливкового масла и соусов. Такое количество ингредиентов служит двум важным целям: обеззаразить сырое мясо и придать ему яркий пикантный вкус.
Во-вторых, не вредно ли есть сырое мясо? Оказывается, белок из сырого мяса легче усваивается нашим организмом. Чтобы усвоить 20гр белка, нужно употребить 100гр сырого мяса или 200гр термически обработанного. Безусловно, мясо должно быть свежайшим. Поэтому заказывайте тартар только в ресторанах, которым безоговорочно доверяете.
Секретом сбалансированного вкуса этой довольно экзотичной закуски является и способ приготовления, и состав ингредиентов.
Свежее нежное мясо должно быть порублено на кубики до 5 мм, но не превращено в фарш. Далее открывается простор для фантазии шеф-повара, который волен добавлять разнообразные яркие нотки, создавая уникальный вкус блюда. Как правило, тартар сопровождают хрустящие гренки или чипсы.
В ресторанах "The Бык" тартар подаётся с хрустящими ломтиками багета, пармезаном и каперсами. Входящие в состав блюда вяленые томаты, придают ему нежную кислинку. Мы сервируем его без желтка, что значительно снижает уровень стресса для тех, кто хочет попробовать это блюдо впервые и, конечно же, делает его безопасным.
Приглашаем вас познакомиться с тартаром всего за 300 рублей в любой из мясных ресторанов "The Бык". Добавьте по вкусу молотого перца, перемешайте вилкой тартар с сыром, положите немного закуски на ломтик багета и наслаждайтесь. Глоток красного сухого вина будет очень кстати.