Давно замечаю, что рецепты с названием "макароны по-флотски", как правило, не имеют ничего общего с оригиналом 🤷
А ведь это блюдо с историей, и будет несправедливо, если настоящий рецепт затеряется в интернет-пространстве и исчезнет навсегда:
Макароны "по-флотски", винегрет, ржаной хлеб и компот - пример обычного ужина в советском стиле. Всё тогда ели с хлебом, даже макароны.
Немного истории. Если не интересно, крутите вниз, сразу к рецепту.
Неудивительно, что макароны "по-флотски" пользовались большой популярностью в СССР. Говядина в те времена была в свободной продаже, но это были совсем не те идеально зачищенные, отборные куски постной мякоти и вырезки, что мы привыкли видеть на прилавках современных магазинов. Тогда в мясных отделах продавали мясо от сильно "пожилых" животных, с большим количеством костей, жира и жил. Из такого надо было ещё постараться, чтобы что-то приготовить. Но долгая варка решала эту проблему. Получался ароматный, наваристый бульон для борща или щей, в которые добавляли немного самых постных кусочков мяса, а остальное, вместе со всеми жилами и плёнками крутили на мясорубке (ручной, конечно же 💪) и затем использовали для запеканок, начинки блинов, пирогов, либо же готовили любимые макароны "по-флотски" 🤤
Требования к пище были простые: быстро, сытно, вкусно.
Недорого - такого требования не было, покупали то, что можно было "достать", на цену не смотрели.
Насчёт пользы тоже никто не заморачивался. У моей бабули любимая поговорка ещё с тех времён: "Всё полезно, что в рот полезло!"
А блюдо получалось совсем не диетическое. Но в послевоенные годы, когда оно обрело популярность, о диетах мало кто задумывался. Диетическое питание существовало для больных, а для всех остальных - главное чтобы было сытнее. Технологические карты допускали приготовление пищи на маргарине, комбижире. А "для витаминов" добавляли в сладкий чай лимон.
Хочу поделиться с вами именно тем рецептом приготовления макарон "по-флотски", по которому мы их готовили ещё 40 лет назад. Думаю успеть, пока ещё Альцгеймер меня не настиг 😁
Дети, кстати, больше любят современные "макарошки с фаршем", так что готовлю их гораздо чаще, на канале есть и такой рецепт:
Любимые макароны с фаршем ☺️ Это очень вкусно, и мы их обожаем, но это абсолютно другое блюдо, попрошу не путать!
А настоящие макароны "по-флотски" готовятся так:
На 3-4 порции нам понадобится:
- говядина отварная 300 г (у меня бульонка)
- макароны обязательно с дырочкой внутри (букатини, трубочки, перья) 300 г
- лук 1-2 шт.
- масло топлёное 2-4 ст.ложки (у меня его не было, заменила на смесь растительного и сливочного)
- соль, перец молотый по вкусу
- чеснок, 2 маленьких зубчика, я добавила от себя, в рецепте не было
☝️В СССР продавали макароны из мягких сортов пшеницы. Они сильно разваривались и слипались, поэтому сразу после варки их обычно промывали водой. В принципе, и сейчас можно такие макароны найти в продаже, но я возьму те, что мне нравятся.
Отварную говядину пропускаем через мясорубку. Разумеется, в аутентичном рецепте никто плёнок и жилок из мяса не выбирал, главное проследить, чтобы не было осколков костей (!) Но, если попадаются куски жира, я его всё же убираю - говяжий жир мы не едим:
Ставим на плиту большую кастрюлю с водой для варки макарон. Воды должно быть не меньше двух литров.
Подсаливаем и ждём кипения⏳
Готовим пока мясную заправку.
В глубокой сковороде разогреваем масло. Если мясо жирное, масла можно взять поменьше, и наоборот. Обжариваем на среднем огне измельчённый лук. Я ещё добавляю пару зубчиков чеснока, но это уже не по рецепту, так что смотрите сами. Солим и перчим по вкусу. Тушим лук до мягкости, сильно не зажаривая:
Добавляем в сковороду мясо, перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем так до готовности макарон. Мясная заправка не должна получиться сухой. Если не хотите использовать много масла, то добавьте немного бульона от мяса:
Сливаем макароны через дуршлаг и, не медля, смешиваем их с мясной заправкой. Промывать макароны не нужно, так на них налипнет мясо:
Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, прогреваем всё вместе пару минут. Блюдо готово:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Увидимся на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳