Даже не помню когда я впервые попробовал креветки, но знаю точно, что всегда любил этот морепродукт. Обожаю этот сладкий, слегка соленый морской вкус. По текстуре, сначала хрустящая, затем очень нежная внутри.
Да и в целом мне нравятся блюда из морепродуктов. Большим открытием было для меня, что панцирь и головы от креветок можно использовать с пользой. Жаль я не знал об этом сразу. Всегда возмущался, от того, что выбрасываю половину купленного товара.
Как то в гостях у друга шеф - повара, перед тем как обжарить креветки в кляре, шеф аккуратно сложил головы и панцирь в пакет и убрал в морозилку. Я удивился. Оказалось, что из этого можно приготовить основу для многих блюд, таких как французский суп Биск, тайский суп Том Ям Гун или испанскую Паэлью. Либо просто сварить и выпарить панцирь и добавлять в качестве соуса к рыбе.
Рецепт приготовления креветочного вторсырья очень прост:
Ингредиенты:
Панцири и головы креветок 300-400 гр.
1 столовая ложка растительного масла
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, нарезать
4 стакана воды
Инструкция:
Промойте панцирь и головы креветок в холодной воде, обсушите и обжаривайте на небольшом количестве растительного масла, периодически помешивая, около 5 минут, пока они не станут розовыми.
Добавьте нарезанный лук и чеснок и продолжайте жарить еще 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
Влейте 4 стакана воды и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и дайте бульону кипеть около часа, пока он не уменьшится наполовину. Добавьте соль и перец по вкусу. Отделите панцирь, головы и овощи от бульона с помощью мелкого сита.
Вариаций добавок множество, помимо лука и чеснока вы можете экспериментировать и добавлять тимьян, морковь, томаты, белое сухое вино и другие продукты, всё зависит от желаемого результата.
Этот креветочный бульон можно использовать в качестве основы для различных блюд, таких как рыбный суп Буйабес, ризотто с креветками или креветки с чесночным соусом. Вы также можете заморозить бульон в герметичном контейнере для использования в будущем.
Помимо вкуса, креветочный бульон также богат питательными веществами и минералами. В панцире и голове креветок много хитина, который является источником глюкозамина, соединения, которое часто используется для лечения боли в суставах и артрита.
Совсем скоро у меня на канале видео с рецептом Том Яма с креветками, в основе которого креветочный бульон. Буду рад лайку и комментариям, это важная обратная связь для моей постоянной работы.
Так что в следующий раз, когда будете готовить креветки, не выбрасывайте панцири и головы. Вместо этого используйте их, чтобы приготовить ароматный и питательный бульон, который добавит глубину и сложность вашим блюдам. Ваши вкусовые рецепторы и ваше тело будут вам благодарны!