Для любителей крепкого алкоголя армянские фруктовые и ягодные дистилляты стали настоящей палочкой-выручалочкой. Благодаря, во-первых, относительно невысокой цене, во-вторых, безотносительно высокому качеству. Еще одним несомненным плюсом можно считать разнообразие – есть простор для выбора дистиллятов разных вкусов и от разных производителей.
Сегодня на моем столике две бутылки с армянским тутовым бренди (Armenian Mulberry Brandy) торговых марок Toruk и Ijevan. Оба заслужили обзора «Напитков покрепче», благодаря приятной крепости 50% об.
Прежде чем приступить к дегустации, определюсь с терминами. Это принципиально. И слегка коснусь истории напитка. Это познавательно.
О терминах. Как правильно: «тутовая водка» или «тутовый бренди»? Несомненно, «бренди», так как мы имеем дело с «продуктом дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги с крепостью выше 37,5 % об.» (Цитата по ru.wikipedia.org). Еще в пользу нашего выбора говорят производство небольшими партиями, разведение дистиллятов родниковой (а не подготовленной) водой и, наконец, созревание в деревянных бочках. Следствием выбора становятся рекомендации по подаче. Тутовый бренди следует пить с соблюдением коньячного этикета: при комнатной (18-20 С) температуре; из бокала-тюльпана; перед глотком согревать бокал в руке.
На самом деле, выбор между «бренди» или «водкой» это если придерживаться рамок международных терминов. По-армянски тутовый дистиллят называется «Арцах» и возник он много раньше большинства других бренди. История напитка насчитывает несколько столетий. За это время технология производства тутового дистиллята распространилась из региона Арцах (Нагорный Карабах) по всему Кавказу.
Сырьем для производства служат ягоды тутового (шелковичного) дерева. Урожай собирают в середине июля, когда зрелые ягоды достигают пика сладости. Из свежесобранных ягод выдавливают сок, который затем сбраживают в больших глиняных кувшинах – карасах. Брожение происходит без добавления дрожжевой культуры и сахара, хватает естественного уровня сахара, более 15%, содержащегося в ягодах. Для получения 1 л качественного дистиллята потребуется 5-6 кг ягод шелковицы.
Сброженное сусло подвергают двойной, реже тройной, дистилляции. Готовый дистиллят крепостью 70-80% об. отправляется для созревания в бочки из тутового дерева. В бочках он проводит от полугода до 10 лет. Выдержка в дереве не только обогащает бренди вкусовыми нюансами, но и придает ему мягкость. Перед бутилированием дистилляты разводят родниковой водой до крепости 40-60% об.
Первой открываю бутылку тутового бренди Toruk от молодой, созданной в 2020 году компании, «BH Brandy».
«BH Brandy» производит крафтовую зерновую водку и ягодные бренди под маркой Toruk, вино Berdashen и выдержанный виноградный бренди (армянский коньяк) Madatoff.
К достоинствам «BH Brandy» можно отнести современное высокотехнологичное производство, собственные сады и виноградники и источник родниковой воды, с низким содержанием железа и высоким содержанием магния и кальция.
Состав: тутовый дистиллят, родниковая вода. Крепость: 50% об. Дистилляция: двойная. Выдержка: 6 мес. в бочках из древесины тутового дерева.
Цвет: прозрачный, с едва заметной желтизной. Аромат яркий: ягоды и луговые травы. Вкус изысканный мягкий: слегка кислые тутовые ягоды, груша, хлебный мякиш, мед. Послевкусие продолжительное, сладкое с ванильными нюансами.
Перехожу к выдержанному Mulberry Brandy из Иджевана.
«Иджеванский винно-коньячный завод» открылся в равнинном Тавушском районе Армении в 1951 году как часть «Коньячного треста Арарат». С 2005 года предприятие работает самостоятельно. В собственности завода более 150 га виноградников и бондарное производство. Для производство ягодных вин и бренди, натуральных соков и варений используется урожай с ферм Тавушского района и собранные в местных лесах дикоросы.
Состав: тутовый дистиллят, родниковая вода. Крепость: 50% об. Дистилляция: тройная. Выдержка: не менее 5 лет в бочках из древесины тутового дерева.
Цвет: темный янтарь. Аромат богатый: желтая слива, спелая груша, оттенки бальзамического уксуса.
Вкус мягкий и сладкий: спелые тутовые ягоды, земляничный джем, сухофрукты, древесные и пряные нюансы в долгом послевкусии.
Наслаждайтесь армянскими дистиллятами и прислушайтесь к словам армянского поэта.
Благодарю за прочтение, лайки, комментарии и подписку на канал.
Трепетная благодарность за поддержку автора донатом. Торжественно обещаю, что ничего хорошего не замышляю. Клянусь не тратить донаты зря, только на шалости и алкоголь.
Берегите себя и помните, рука дающего не оскудеет.
Встретимся, Т. Забокальский