Бисквит не поднялся, не допекся, опустился… Знакомо? Если да, то давайте разбираться как приготовить идеальный классический бисквит.
Для начала поделюсь рецептом, по которому готовлю бисквит уже очень давно. Бисквит всегда получается ровным, пористым и без горки.
Из инвентаря и расходников нам понадобится:
Кондитерское металлическое кольцо;
Толстая широкая фольга;
Ручной или планетарный миксер.
Совет - лучше купить несколько колец (резаков) разного размера, чем одно раздвижное, а высота кольца должна быть не менее 10 см.
Из продуктов нам понадобится:
1 яйцо (категория 1с);
30 грамм сахара;
Щепотка соли;
25 грамм муки;
8 грамм крахмала;
(или для шоколадного 15 гр муки + 10 гр какао + 8 грамм крахмала).
Для кольца диаметром 18 см рассчитываем количество ингредиентов на 4 яйца, для кольцо 20 см - 6 яиц и т.д.
Этапы приготовления:
1. Оборачиваем кольцо фольгой, формируя дно и ставим нашу конструкцию на дно разъемной формы или небольшой плоский противень. Обратите внимание, ни дно, ни бортики кольца мы ничем не смазываем. Фольга должна быть толстая, не жалейте ее на загиб на бортики (это поможет бисквиту подниматься ровно, а не горкой).
2. Взбиваем до пышной белой пены яйца с сахаром и солью. Если миксер мощный, то жилки от белков можно не отделять, а взбивать сразу всё вместе. Если миксер недостаточно мощный, то лучше сначала взбить до плотных пиков белки с сахаром, а затем добавить взбитые желтки и аккуратно перемешать.
3. Муку и крахмал просеиваем и добавляем к взбитой массе, аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх, чтобы не было комочков.
4. Выливаем тесто в подготовленную форму. Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке на режиме верх-низ без конвекции. Время выпечки зависит от количества ингредиентов, но в любом случае первые 25-30 минут духовку не открывайте, иначе бисквит осядет.
Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, проткнув бисквит, она должна быть сухой.
5. Готовый бисквит достаем из духовки и первые 15 минут даем остыть в форме вверх дном на решетке. Спустя 15 минут достаем бисквит из формы (сначала снимаем фольгу и вырезаем бисквит из формы ножом)
Оставляем на решетке до полного остывания.
После того, как бисквит остыл, рекомендую дать ему отлежаться в пищевой пленке в холодильнике, после чего уже нарезать на коржи.
❗️❗️Обратим внимание на ошибки, которые можно допустить во время приготовления бисквита. ❗️❗️
- Плохо взбили белки.
Причиной, по которой у вас может не получаться взбить белки до пиков, может быть недостаточная чистота и сухость миски и венчиков миксера. Даже маленькая капелька воды может помешать.
- Смазали форму маслом.
Я уже упомянула это в рецепте, но пропишу еще раз, потому что это важно. Если форму смазать, то у теста не будет сцепления с формой при выпечке. Он хочет подняться, но из-за жирной поверхности стекает вниз.
- Использовали низкую формы для выпечки.
Если форма низкая, то и бисквит не будет высоким и воздушным!
- Неправильно выставили температуру выпекания.
Если температура в духовке будет выше 170 градусов, то бисквит зажарится снаружи, но не приготовится внутри, поэтому осядет при остывании.
- Открыли духовку в первые 30 минут приготовления бисквита.
Открывать духовку во время можно только в самом конце, чтобы проверить готовность!
Если будете следовать моим советом, то у вас обязательно получится воздушный, ровный и невероятно вкусный классический бисквит.
Удачи на кухне! ❤️