Очень нежный и вкусный масляно-заварной крем, великолепен в прослойке, в т.ч. и потому, что хорошо пропитывает коржи: крем готовится без добавления мучной (крахмальной) составляющей, за счет этого он не такой густой, а более жидкий и текучий
А еще в крем входит вареная сгущенка, и это придает ему замечательный карамельный вкус.
Сгущенку варим заранее сами: не более 2-х часов. В кастрюлю (берите старенькую, т.к. придется потом хорошенько отмывать) банку со сгущенным молоком кладем на бочок, заливаем холодной водой и, после закипания, варим под крышкой на среднем огне.
Оставляем немного полежать в той воде, где она варилась, потом достаем и открываем только (!) после того, как молоко полностью остудилось.
Итак, для приготовления кремя нам потребуется:
- сахар - 200 г
- молоко - 125 г
- яйцо - 1 шт
- масло сливочное 82,5% - 200 г
- сгущенка вареная - 380 г
Готовим:
В кастрюльку с толстым дном кладем яйцо, растираем его с сахаром, потом добавляем молоко, тщательно перемешиваем лопаткой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Переливаем смесь в чашу миксера, накрываем полотенцем, остужаем.
Остывшую массу взбиваем миксером, затем - небольшими частями - добавляем размягченное масло и продолжаем хорошенько взбивать.
После масла, также - порциями - добавляем вареную сгущенку и продолжаем взбивать.
Крем получается очень вкусный и замечательно пропитывает коржи - рекомендую!
Вот с этими коржами - вобще изумительно: