В 2020 году был прекрасный урожай яблок и я сделал много яблочного бренди, большую часть которого залил в бочки.
Немного о технологии.
Яблочный бренди был сделан из ранетки и полукультурки с добавлением алтайской полукультурной грушей и дикой местной грушей.
Общеизвестный факт, что вкусовой и ароматический профиль конечному напитку задаёт не только сок, а ещё и шкура плодов или ягод (в зависимости из чего сделан напиток). Поэтому технические сорта винограда для приготовления вин располагают к большему вкусу и аромату. Про отличия технических сортов от столовых я как-то писал, кто не читал - почитайте.
А здесь ссылка на материал с самыми ароматными и сочными яблоками для приготовления вина и, как следствие, брэнди.
При использовании ранетки и полукультурной яблони, а также дикой и полукультурной груши мы добавляем в напиток больше шкуры, чем при приготовлении из полноценных культурных плодов, тем самым увеличиваем вкусовой профиль напитка.
Но вернёмся к бренди.
Колонны РБК 2020 у меня тогда не было, и я перегонял напиток, дважды используя колонну с мини-дефлегматором. Вино после брожения было оклеено винофлоком, и только после это перегонялось. Первый раз напрямую до 5% крепости в струе, второй раз с отбором “голов” до крепости в струе 40%.
Напиток вышел ароматный, питкий и был помещён в дубовые бочки от 10 до 30 литров после выдержки яблочного вина. Бочки из кавказского дуба, отработавшие более 4 раз и поэтому срок выдержки можно было увеличить. В 30 литровой бочке напиток простоял 1,5 года, в 15 литровой 8 месяцев, в 10 литровой 6 месяцев. Бочки стояли в погребе с относительной влажностью 70% и температурой 15°С.
С 70 литров бренди за время выдержки потери составили около 8 литров. Пить напиток после слива не стал, так как ему требовался отдых. Вкус и аромат получились практически одинаковыми, так как бочки кавказского дуба одинаковой степени обжига и одного производителя.
Как я писал до этого, выдержка каждого литра напитка в дубовых бочках имеет стоимость и зависит от стоимости самой бочки, а также от количества приемлемых заливок в неё. Но чуда не бывает, каждая бочка способна выдержать не более 5 приемлемых заливок, после чего её следует восстанавливать.
Себестоимость выдержки 70 литров напитка в бочках
Бочки, участвующие в выдержке:
- 30 л = 1 шт по цене 15 тр (доля ангелов 15%, так как бочка дольше стоит на выдержке);
- 15 л = 2 шт по цене 7,5 тр за каждую (доля ангелов 10% с каждой);
- 10 л = 1 шт по цене 7 тр (доля ангелов 7%).
Далее, делим стоимость бочки на количество продукта в мл. сразу отнимая долю ангелов (15%) 15000:25500= 0,588 и умножаем на 1000, чтобы получить стоимость выдержки 1 литра за всё время работы бочки. Если бочка работает 5 раз, значит, сумму 588 рублей нужно разделить на 5 = 117 руб 60 копеек за каждый выдержанный литр. Стало быть, (при использовании 30 л бочки) для выдержки 25,5 л я затратил 2 998 рублей.
Себестоимость единоразовой выдержки напитка в каждой бочке
- 30 литровая = 2 998 рублей;
- 15 литровые 2 штуки = 3 000 рублей;
- 10 литровая = 1 460 рублей;
- Итого 7 458 рублей.
В прошлом (2022) году урожай яблок в наших краях случился вновь, и мне удалось переработать более 850 литров грушево-яблочного вина благодаря новому оборудованию – колонне РБК 2020. Большую часть этого напитка я поставил настаиваться на разной маринованной дубовой щепе, и спустя 2 месяца напиток вышел прекрасным, видео с дегустацией вышло недавно на нашем канале.
Напиток не требует отдыха, пьётся мягко, ароматы и вкусы сбалансированы и различны, так как использовалась разная маринованная щепа:
- вишнёвый микс,
- брэнди,
- лимузенская щепа французского дуба.
Доли ангелов не произошло вовсе, и себестоимость выдержки 70 литров напитка составила 2 200 рублей против 7450 рублей в бочках. Выводы делайте сами, я для себя уже всё решил.
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.
