Аромат от выпечки куличей, которыми наполняется дом, уносит прямо в детство. Сразу всплывают воспоминания как мама с бабушкой пекли куличи, только тогда пекли их в жестяных банках. А самое вкусное было съесть именно верхушку кулича, политую глазурью и украшенную маленькими разноцветными шариками. Сейчас огромный выбор форм для выпечки и множество вариантов посыпок, как собственно и разнообразие рецептов куличей.
Если вы с куличами на «вы», предлагаю попробовать очень простой рецепт творожного кулича.
Ингредиенты:
- 500г муки
- 100г сахара
- 8г ванильного сахара
- 1/2 ч.л соли
- 4г сухих быстродействующих дрожжей
- 150г молока
- 2 яйца
- 180г творога 5-9%
- 100г сливочного масла 82,5%
- 100г изюма
- 50г сушёной клюквы
По желанию
- 50г рома или амаретто (для замачивания ягод)
Сливочное масло и яйца комнатной температуры. Творог достать из холодильника минут за 15-20 до замеса теста, чтобы он не был очень холодный. При необходимости протереть творог через сито (я использую пастообразный творог из брикета).
Приготовление:
Накануне вечером, замочить изюм и клюкву в роме (или амаретто), миску затянуть пищевой плёнкой и оставить при комнатой температуре.
Перед внесением в тесто, слить лишнюю жидкость, промокнуть ягоды бумажным полотенцем.
В миске смешать муку, сахар, ванильный сахар, соль и сухие дрожжи, перемешать.
Молоко подогреть, но не сильно, не выше 36°С. Добавить к сухим ингредиентам. Далее добавить яйца, творог и сливочное масло.
Вымесить тесто с насадкой крюк 10 минут. Либо замесить тесто руками.
В конце замеса внести изюм с клюквой и вымесить тесто ещё 1-2 минуты.
Переложить тесто в миску смазанную растительным маслом, накрыть пищевой плёнкой и убрать подходить в тёплое место на 1,5 часа, для этого я использую духовку с включённой лампочкой.
Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
После того как тесто подошло, выложить его на подпыленную мукой поверхность и разделить на нужное количество частей, в соответствии с нужным вам весом.
Я всегда взвешиваю тесто перед тем как отправить его в форму для выпечки. На бумажную форму для кулича 200г беру 250г теста, на форму 300г беру 360г-370г теста. Так куличи получаются оптимальными по высоте в процессе выпечки.
Каждый кусочек теста округлить и переложить в форму.
Расстойка в теплом месте 80-90 минут, для этого я так же использую духовку с включённой лампочкой.
Через 60-70 минут расстойки, достаю формы из духовки и разогреваю её до 180°С.
Выпекать куличи при температуре 180°С, 25-30 минут, режим верх-низ.
Если куличи в формах большего размера, то время выпечки немного увеличится.
Глазурь
Рецепт глазури для куличей, которая не крошится на много мелких кусочков при разрезе.
Ингредиенты:
- 5г желатина быстрорастворимого
- 30г воды (для замачивания желатина)
- 150г сахара
- 50г воды (для сиропа)
- щепотка лимонной кислоты
Приготовление:
Желатин залить водой и оставить набухать.
В сотейнике соединить сахар и воду, на среднем огне довести до кипения. После закипания варить сироп около минуты, за это время сироп станет чуть гуще. Сироп снять с огня и добавить желатин, перемешать до растворения желатина. Перелить сироп с желатином в дежу для миксера, добавить щепотку лимонной кислоты и взбить на высокой скорости до белой глянцевой массы. Масса чем-то похожа на меренгу.
Готовой глазурью украсить куличи.
Радуйте себя и своих близких домашней выпечкой, и готовьте с удовольствием!