Очень много есть игристых вин, но не все до конца разбираются, что есть что, и путаются. Кава, Просекко, Креман, какой-то модный Пет-Нат и прочее. Частый сулчай у продавцов, когда клиент просит шампанское, продавец дает, а клиент говорит: "Уууу дорого. Я хотел шампанское просеко". А Шампанское - это название игристого сделанного по классическому методу во Франции из региона Шампань. А что же тогда другое?
Если обобщить, то все они - игристые вина. Выделяют три основных метода производства, но есть еще и дополнительные, но не основные. Для начала расскажем о методах производства данных напитков. Именно метод в первую очередь их отличает друг от друга.
Метод Ансестраль
Первый метод, с которого все как раз и началось. Его называют дедовский метод или метод Ансестраль. При брожении выделяется углекислый газ. Вино без пузырьков (тихое) делают в открытом резервуаре и газ улетучивается. Если недосброженное вино залить в бутылку, то будет продолжаться брожение, но газ останется в бутылке, растворяясь в вине и высвобождаясь при открытии. Так родилось случайным образом первое игристое. Сейчас таким методом чаще всего делают Пет-Наты и некоторые сидры. Часто напиток разливается без фильтрации, оставаясь достаточно мутным.
Классический метод Шампенуа
Дедовский метод усовершенствовали. Это самый трудоемкий (дорогой) метод. Суть в двойном брожении и длительном настаивании на дрожжевом осадке. Сначала делают обычное тихое вино. После этого его разливают по бутылкам, добавляя дрожжи и тростниковый сахар. Второе брожение идет в бутылке. Когда дрожжи отмирают, то вина еще какое-то время настаивают на этом осадке, время от времени поворачивая бутылки. Все это придает напитку изысканные ароматы выпечки и сливочного масла. С какими-то сортами, напрмер, Шардоне это будет наиболее явно, с какими-то менее. Но свою тонкую специфику этот метод дает любым сортам.
Так как бутылки постепенно наклоняли горлышком вниз, то осадок в итоге опускается к горлышку. Горлышко замораживают и отделяют осадок от вина вместе с временной пробкой. Так получается чистое прозрачное игристое. Туда добавляют либо игристое из другой партии, либо еще тростникового сахара и совсем немного дрожжей, восполняя потерю вина при отделении осадка и регулируют сладость.
Таким методом делают Шампанское в регионе Шампань. Но они не единственные.
Креман - игристое по классическому методу из других областей Франции, но есть и еще места для Креманов. Читайте тут.
В Германии – Зект.
В Испании – Кава.
В Италии – Франчакорта.
Если нет закрепленного регионального названия игристого по классике, то на бутылке будет указан просто метод классик или традиционный метод.
Метод Шарма (резервуарный метод)
Это упрощённый шампанский метод. Тоже две стадии брожения, но вторая стадия происходит так же в закрытом большом металлическом резервуаре. Контакта и настаивания с дрожжевым осадком не так много. Вина получаются более фруктовые и цветочные. Метод дешевле и многие игристые производят по данному методу. Например, популярное Проссеко.
Метод Асти
Знаменитое сладкое Асти из Италии делают по методу Шарма, но путем охлаждения останавливают процесс брожения, когда в вине еще остался недосброженный сахар. Добавляют диоксид серы, как и во все вина в качестве консерванта, чтобы оно не бродило в бутылке, и вот у вас натуральное сладкое игристое.
Непрерывный метод
Этим методом делали дешевое игристое в советское время. Одна стадия брожения в закрытом резервуаре и далее розлив по бутылкам.
Метод карбонизации (сатурация)
Это трэш-метод. Просто берут вино и накачивают углекислым газом. Как правило, это и не вино во все. Санто-Стефано, Боско и другие эконом-варианты винных напитков сделаны так.
Трансферный метод
Метод - загадка. Обратный шампенуа. Сначала делают вино в бутылках, потом сливают в резервуар для следующих операций. Метод был изобретен параллельно с методом шарма, но быстро угас. Конкретных вин, сделанных таким образом, в настоящий момент не знаем.
А может фиг с этими названиями!?
Решила добавить после одного из комментариев. Да, люди привыкли называть все игристые шампанским. Что в этом такого? Помимо путаницы с продавцами есть другой важный момент. Это не просто названия за которыми ничего не менятся в бутылке как если бы Шато назвать замком. За этми названиями кроется разные технологии и разные почвенно-климатические условия, влияющий на вкус и аромат.
Если человек понимет, что это разное, то подойдя к полке даже без продавца он для себя может уже решить, что он хочет сегодня получить. Цветочное легкое Проссеко или минеральное Шампанское со вкусом круасанов и сливочного масла.
Даже в одной ценовой категории Проссеко и Кава будут иметь разный вкус и аромат. Без понимания мы будем воспрринимать все как одно и тоже, но если мы с вами в чем-то больше разбираеся, то уже имеем большее разнообразие.
Что бы не пропускать анонсы наших мероприятий подписывайтесь на наш телеграм канал t.me/...del
