Чем интересен вишнёвый ликёр Marie Brizard Jolie Cherry и почему мне захотелось его повторить?
Этот ликёр используется во многих коктейлях, но покупать его дорого, причём неоправданно дорого, гораздо интереснее сделать. Это не просто вишнёвый ликёр с оттенками вишни и миндаля. Букет много сложнее. В нём присутствуют ноты и других красных ягод: кислинка красного винограда, сочность брусники, малины, терпкость и лёгкая сладость барбариса переходящие в более лёгкие оттенки специй: мускатного ореха, корицы и едва уловимой ванили.
Бутылка ликёра Marie Brizard Jolie Cherry объёмом 0,7 л и крепостью 24% стоит (на момент написания материала) около 2 тысяч рублей без стоимости доставки. Себестоимость же выйдет гораздо дешевле, а имитировать аромат и вкус мне было интересно. К тому же в описании покупного ликёра значились ароматизаторы, а мне хотелось добиться натуральности ингредиентов.
Если заглянуть на сайт производителя ликёра и посмотреть описание, то мы узнаем, что в составе ингредиентов для его приготовления участвует не только вишня и черешня, но и другие красные ягоды, выращенные в Бургундии. Также вместе с ягодами в ликёре содержатся некоторые специи (их названия не упоминаются).
Рецепт имитации ликёра Marie Brizard Jolie Cherry
В качестве основы я выбрал нейтральный рисовый дистиллят крепостью 95% и не ошибся, напиток получился мягким и очень многогранным.
Для приготовления ликёра я взял 5 бутылочек объёмом 200 мл. В каждую налил по 150 мл дистиллята и засыпал вяленые ягоды:
- в первую 30 грамм сушёной малины;
- во вторую 30 грамм вяленой вишни с косточкой;
- в третью 25 грамм чёрного изюма;
- в четвёртую 20 грамм сушёной брусники и 5 грамм брусничного листа;
- в пятую задал специи: гвоздика с бутончиком 1 шт., мускатный орех 2 грамма, стручковая ваниль 1 грамм, корица (молотая) 2 грамма, мята перечная 2 грамма, листья малины и чёрной смородины по 1 грамму, 1 грамм синих ягод можжевельника и косточка черешни молотая 2 грамма.
Когда спустя месяц все специи настоялись, начал экспериментировать со смешиванием и решил, что в качестве разбавления напитка и основного оттенка сладости задам концентрированный сок черешни.
Прежде чем писать пропорции для смешивания, расскажу, как сделал концентрированный сок черешни. Покупал её ещё летом 2020 года для экспериментов над пивом. Задумал тогда сделать концентрат для использования в качестве праймера для карбонизации пива, но об этом напишу позже.
Из 16 кг спелой и очень сладкой черешни получилось сделать 7 литров концентрированного сока. Ягоду помыл, отделил от косточек (их поставил настаиваться отдельно, предварительно размолов в ступе), мякоть пропустил через мясорубку и смешал в пропорциях 2 /1 с водой (где 2 - ягодное пюре с соком и 1 это вода). Смесь прокипятил и разлил по банкам.
Пропорции для приготовления ликёра
- Из первой бутылочки взять 50 мл.,
- из второй 60 мл.,
- из третьей 30 мл.,
- из четвёртой 70 мл.,
- из пятой 60 мл.
Все настои смешать в стекле, соединить с 800 мл сока черешни и убрать на отдых в холодильник. В итоге получился ровно 1 литр замечательного ликёра крепостью около 24%.
Рекомендую воплотить в жизнь!
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.