Привет! Я сегодня квашу капусту по правильному рецепту - капусту надо не засолить, а заквасить, именно эта капуста и есть самая полезная.
Капусту для закваски нужно выбрать правильно, берём средне -поздние сорта, а летняя ранняя и поздняя не походят.
Вилки капусты подходящие для закваски должны быть плоскими, как "подушка -плюшка", вот такие. Эту же капусту беру и для различной маринованной капусты.
А вот на фото, на заднем плане вытянутые вилки капусты, они тёмно -зелёного цвета, по форме напоминающие "противогаз", нам не подойдут, это поздняя капуста. Капусту не берите подвявшую, она долна быть плотной, чем сочнее, тем удачнее будет закваска.
Шинкую капусту - не мелко, но и не очень крупно. Из расчёта на 2 кг, (без кочерыжки), этого хватит на 2-литровую банку
Кочерыжку выбрасываю
Крайние листья с капусты не выбрасываю
Сворачиваю их в трубочку и шинкую
Морковь -1-2 штуки (300 грамм)
Натираю на терке для моркови по-корейски, можно натирать на обычной терке, морковь добавляю всегда, с ней ярко и вкуснее.
Для удобства перемешивания, всё перекладываю на стол
Я использую каменную поваренную пищевую соль (экстра, йодированная, с разыми добавками соль не подойдёт)
На 2 кг капусты я беру 2,5 столовой ложки соли без горок
По желанию кладите тмин - 1- 2 столовые ложки
Я добавила 2 столовые ложки без горок
Всё хорошо перемешиваю, не перетираю капусту руками
Капуста сочная
Квасить капусту буду в эмалированной кастрюле (нельзя в алюминиевой)
Капуста и сама даст сок, но я добавляю воду.
Холодная питьевая вода - 0,9-1 литр, необходимо чтобы капуста была погружена под воду.
Сверху накрою тарелкой
И поставлю литровую банку с водой
Накрываю марлей и оставляю в комнате
Спустя одни сутки убираю банку, тарелку
и нужно капусту проткнуть сверху до низа кастрюли в нескольких местах и в центре и по краям -везде. Образовался газ и его надо выпускать, иначе капуста протухнет.
Сверху кладу тарелку, банкой не прижимаю
Накрою марлевым отрезом, что бы и пыль не летела и капуста "дышала"
На вторые сутки "капустных газов" выделяется ещё больше, снова прокалываю деревянной лопаткой и так 1-2 раза в сутки, больше тарелкой или чем-то другим не накрываю капусту, просто будет кваситься.
Капуста должна сама начать давать пену в течение нескольких дней и точно так же этот процесс должен прекратиться, вот тогда и готова самая настоящая квашеная капуста. Кваситься она должна при температуре 16-18 °C, примерно суток 10.
Активное квашение закончено, все 10 суток я прокалывала капусту и спускала газ.
Всё, раскладываю в банки и заливаю соком, так, что бы вся капуста была погружена в сок.
Храню её в холодном тёмном месте. Приятного аппетита, готовьте на здоровье. Лично моя любимая капуста это квашеная 3 суток, она такая полезная, но самая вкусная.
Состав:
- Капуста -2 килограмма на 2-х литровую банку
- Морковь -1-2 штуки (300 грамм)
- Соль - 2,5 столовые ложки
- Тмин - 1- 2 столовые ложки
- Вода - 900 миллилитров
Ссылка на видео-рецепт https://dzen.ru/video/watch/6386fab426eb9012468c92e3
Спасибо что Вы со мной, пишите кто уже готовил по моим рецептам, а кто только собирается готовить. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать вкусные рецепты, до встречи в комментариях, новых видео.