Адам был человеком: он пожелал яблока с райского древа не потому,
что оно было яблоко, а потому, что оно было запретным.
Марк Твен
Когда говорят о кулинарной обработке яблок, обычно имеют в виду всевозможные пироги и десерты. О десертах, приготовленных в тандыре, мы еще с вами как-нибудь поговорим, а сегодня речь о запеченных яблоках как о необычном и оригинальном гарнире. Они прекрасно подходят к блюдам из мяса и особенно к птице – запеченной в тандыре куриной «расчленёнке», вроде ножек, бедер и крылышек, а также к медальонам из индейки.
К тому же для дам, непрерывно жужжащих о ЗОЖе (это же надо было придумать такое сокращение для «здорового образа жизни»!), запечённые яблоки составят альтернативу опасной для талии картошке.
Для гарнира подходят сочные яблоки среднего размера, имеющие ярко выраженный зеленый цвет – это сорта «Симиренко», «Грэнни Смит», «Мутсу». Чрезвычайно, конечно, хороши «Антоновка» и «Белый налив», но они у нас строго сезонны, да и хранятся плохо. Ну, а если хотите, чтобы гарнир получился немного слаще, можете взять «Голден».
Что касается рецепта приготовления, то его не существует – выложите на нижнюю полку решетки-этажерки для тандыра целые яблоки, а на верхние полки – куски замаринованной курицы, например, бедра (рецепты найдете здесь). Пусть на яблоки капает с верхних полок жирок от курицы, а приготовятся они одновременно с курятиной, то есть при температуре 250-280 °С примерно 12–14 минут.
Разрезать яблоки-гарнир при подаче не надо – озаботьтесь лишь тем, чтобы рядом с тарелками были бы не только вилки, но и острые ножи.
Н.Баратов