Мы все хотим быть здоровыми и стройными. Один из модных трендов эффективного оздоровления и похудения — это советы по добавлению в ежедневный рацион ферментированных ( заквашенных) продуктов.
На самом деле ещё с древних времён люди сквашивали продукты, но с целью подольше сохранить урожай. А они оказались такими полезными! Вряд ли их тогда интересовал микробиом кишечника в плане оздоровления. Ферментированные овощи никакая не новость, мы о таких продуктах знаем с детства: квашенная капуста, солёные огурцы, чайный гриб, кефир и простокваша, натуральные йогурты. Сейчас ферментируют и свёклу, и редиску, и пекинскую капусту в миксе с овощами, и даже дайкон. Вспоминаем острый корейский химчи. И напиток камбучу ( не удалось попробовать) . Натуральный соевый соус, оказывается, приготовлен также на основе ферментации. В Японии ферментируют продукты из сои.
С гордостью напишу, что это наш русский учёный, Илья Ильич Мечников открыл пробиотики. Он написал работу, в которой заметил высокую продолжительность жизни в Болгарии и сделал вывод, что жители этой страны употребляют регулярно живые йогурты на культуре ( назвали после этого болгарской палочкой). В ходе мечниковского исследования было доказано, что так называемые «здоровые» бактерии ( пробиотики) увеличивают продолжительность жизни. В наше время пробиотики стали выпускать и в виде лекарственных средств и пищевых добавок. Оборот пробиотиков и назначения по поводу и без вырос почти до «масштабов наркоторговли». Не прийдётся бежать в аптеку, если дочитаете до конца.
В настоящее время увидели факт, что лучше подкармливать свой микробиом кишечника каждый день. А пробиотики из аптеки не приживаются, а проходят транзитом, поэтому не ведитесь на рекламу. За рубежом никто их не назначает, у них нет диагноза «дисбактериоз».
Микробиом – это самостоятельный орган, бактериальная полезная масса микробиома кишечника составляет от 1,5 до 3 кг!
Здоровый микробиом кишечника выполняет архиважные функции:
1) пищеварительную ( полезные бактерии участвуют в выработке ферментов, помогают переваривать, в том числе клетчатку, усваивать питательные вещества, витамины ( Д, группы В), участвуют в синтезе гормонов
2) стимуляция иммунитета, помощь в выработке интерферонов, иммуноглобулинов
Здоровый микробиом кишечника = здоровый иммунитет
3) Защитная работа ( от размножения и заселения патогенных бактерий)
4) Регуляция газового состава внутри кишечника. Происходит всё это сложно, но вы конечно замечали, что при кишечных инфекциях, после приёма антибиотиков, когда страдает микробиом, газы становятся зловонными.
Враги микробиома – все рафинированные продукты, сладкие напитки и кондитерские изделия, продукты быстрого приготовления, быстрый фаст-фуд, колбасы и копчености, алкоголь. Вы можете сколько угодно ворчать и кидать свои тапки, моё мнение не изменится, обогащайте рацион. Но это и есть «рафинированный» рацион обычного среднестатистического занятого человека, которому трудно разорвать порочный круг и начать готовить простую, но здоровую еду для себя. Бактериям микробиома в рафинированной еде нечего кушать, он болеет и каждый день слабеет. Также врагами нашего микробиома являются многие фармпрепараты ( про антибиотики все наслышаны, но есть ещё). И стресс ( негативные ситуации «не перевариваются» в кишечнике в буквальном смысле слова).
Чем же нужно ежедневно подкармливать микробиом
1. ферментированные продукты
2. продукты, богатые инулином ( спаржа, лук-порей, цикорий, топинамбур)
3. «Крестоцветные» овощи ( все виды капусты, репы, редиски)
Действительно, ферментированная еда обладает оздоровительными, а также восстановительными свойствами.
Ферментация — простой способ увеличить биодоступность полезных веществ, обогатиться полезными бактериями и ферментами. Ферментация это такая биохимическая реакция, происходящая при помощи ферментов, используемая микроорганизмами ( молочнокислыми и дрожжами) для получения энергии из сахара в отсутствие кислорода ( ферментация синоним заквашивания или брожения) , с образованием спиртов, молочной кислоты и углекислого газа.
🌰Рассмотрим на примере свёклы.
Овощ Свекла содержит высокое количество сахара, калорийный продукт, углевод. Поэтому всегда оговариваются употреблять ее в умеренных количествах и не за ужином в программах похудения. Желающие похудеть начинают её даже избегать. А просто сырую свеклу съесть трудновато для кишечника.
Но ферментированная свекла – это совсем другая история. Бактерии съедают весь сахар в процессе ферментации. А укрепляющие здоровье вещества остаются нетронутыми. Традиционно этот корнеплод «очищает печень и кровь», но это далеко не все его достоинства: снижает давление, укрепляет сердечно-сосудистую систему, увеличивает выносливость тренировок, поэтому ее особенно любят спортсмены, бетаин в составе ферментированного продукта уменьшает воспалительные процессы, что положительно влияет не только на сердечно-сосудистую систему, мощный иммуностимулирующий эффект благодаря большому количеству природного витамина С, марганца и полезной клетчатки. Бетасеросодержащие аминокислоты в этом продукте помогают в выведении шлаков и токсинов.
Употребление заквашенной свёклы спасает сразу в нескольких случаях.
∆ Повышает эффективность тренировок и выносливость спортсменов.
∆ Обладает онкозащитным, а также иммуностимулирующимсвойствами.
∆ Повышает защитные реакции организма.
∆ Снижает риск развития инсульта.
∆ Предотвращает развитие дефектов плода ( много фолатов)
📌 Ферментированные овощи полезны только в том случае, если заквашивание проводится естественно и правильно, без уксуса и вредных добавок, которыми могут быть напичканы квашеные продукты в магазине.
‼️ Итак, ферментированные овощи не помогают похудеть в прямом смысле. Они сохраняют здоровый микробиом кишечника и наше здоровье. Не забудьте подкормить свою микрофлору за завтраком или обедом, съешьте пару ложек квашенной капустки с клюковкой. Вот такой полезный, доступный и недорогой шаг к оздоровлению
Всем добра❤
Друзья, любите хрустящую квашенную капустку? Как часто употребляете? У кого есть проверенные рецепты, как лучше готовить любые ферментированные овощи, поделитесь пожалуйста. А я скоро расскажу в посте для подписчиков, с чем интересно сочетается свёкла при заквашивании.