Вкусовые пристрастия с течением жизни меняются. Я, вот, в детстве майонез ненавидела. Тот самый, в стеклянной баночке с металлической крышкой.
А сейчас - вспоминаю, какой у него был вкус и просто слюни текут - сквозь многолетнюю память. Сейчас такого в массмаркетах не купить. Сейчас что-то среднее между зубной пастой и кремом для обуви - из тюбика.
Есть, наверное, и сейчас, нормальный продукт. Похожий на тот советский. Но он, наверняка, не доступен "среднему классу" по цене и по времени, которое нужно затратить на поиск ( * для тех кто не смотрит и не читает интервью самого умного человека Земли - средний класс в России - те у кого зарплата 17 тыр и выше).
Но от мантры: "хозяйки скрывают свои ошибки под майонезом" не уйти. Майонез вреден, но с ним все вкуснее, вот и покупаешь, то, что есть. А жизнь и химическая промышленность стремительно летят вперед. В молоке уже нет молока, а в майонезе уже нет майонеза.
Что же там должно быть по классике?
Подсолнечное масло, яичные желтки, горчица, сахар, соль и уксус - взбитые в эмульсию.
Исторический экскурс
Есть несколько версий происхождения этого фьюжна и все они связаны с завоеваниями одних другими:
То французы вместе с Решилье его придумали (гвардейцы кардинала, каналья, тысяча чертей) во время осады города Манон, что на острове Менорка. Французы его захватили, а англичане их в осаду взяли - и нечего было кушать, кроме масла и яиц, вот и смиксовали.
То потом какой-то французский герцог с бантом (Луи де Крильон) обратно этот город у англичан отвоевал и пир на весь крещеный мир устроил, как водится. А на пиру нужно удивлять. Вот и опять решили миксануть то, чего было много - яйца и масло.
А вот еще версия - французские легионеры просто сперли рецепт старинного соуса горячих испанских конкистадоров Али-Оли ( почти Аля-Улю ) из яиц, масла и чеснока. И подкислили винишком. Об исконном продукте, говорят, сам Вергилий писал и Нестор, наверняка, в "повестях временных лет" упоминал о том, как печенеги его ели со своими печенежками и/или с печенечками (сверху намазав). Дебри истории, нам не узнать теперь.
Кстати, я однажды пыталась повторить в домашних условиях, но то ли руки не из того места растут, то ли миксер не от той розетки запитан. Не взбилось! Так что увещевать читателей, готовить соус дома, не буду.
Современные Реалии
Чем же заменили базовые ингридиенты в нынешнем промышленном месиве под названием "Майонез"?
По составу вроде бы все ок, но по вкусу - не очень. И очень настораживает фраза про молоко и продукты его переработки. В майонезе. Прости нас, Решилье. Мы все про....
А как у вас? Едите майонез? В целом нравится или тоже считаете, что "раньше было лучше"?
Всем вкусной еды и хорошего настроения. Спасибо, что прочитали.
#майонез #еда #майонез2023 #решилье #оливье #тысячаиоднабулка #стендап