На просторах интернета можно встретить рекомендации употреблять костный бульон при травмах, для укрепления костной ткани и мышц, даже для снижения веса и упругости кожи.
На этой волне активизировались производители, появились концентраты бульона в порошках и капсулах.
А теперь давайте к фактам.
- Чудодейственные свойства костного бульона объясняют высоким содержанием белка.
Это далеко не самый белковый продукт.
Например, в 100 мл говяжьего костного бульона 1,2 гр. белка, т.е. в порции 300 гр. будет 3,6 гр. белка. 100 гр. куриного филе - 24 гр. белка 100 гр. судака - 18 гр. белка
100 гр. творога 5% - 21 гр. белка
Почему тогда чуда ждут от бульона?
- Еще пишут, что костный бульон является хорошим источником кальция.
На самом же деле кальция в нем менее 5% от суточной нормы.
- Костный бульон имеет плотную структуру, при застывании он желируется, значит содержит много коллагена. А коллаген восстанавливает костную структуру и кожу.
Нужно разделять коллаген, который синтезирует наш организм и коллаген из пищи. Мы не поглощаем коллаген или какой –то другой вид белка в неизмененном виде. И он не может, прям из желудка, добраться целенаправленно в кожу или кости.
Наша пищеварительная система расщепляет любые белки до аминокислоты. Эти аминокислоты организм распределяет так, как необходимо для его функционирования.
Более того, в 2019 году было проведено исследование, которое показало, что костный бульон не самый ценный поставщик аминокислот. (Исследование опубликовано в Международном журнале спортивного питания и метаболизма физических упражнений).
- Исследования в пользу костного бульона тоже есть.
Но ни проводились на крысах. Получали крысы не сам бульон, а его компоненты, и не в качестве еды, а инъекции. Научных исследования пользы употребления именно бульона людьми, нет.
Значит ли это, что мы отговариваем от употребления костного бульона? Конечно, нет.
Как продукт он вполне может занимать место на вашем столе, если для вас это вкусно. Но ждать от него чуда, употреблять в качестве лекарства или омолаживающего средства точно не стоит.
Ловите, кстати, вкусный рецепт приготовления: https://dzen.ru/b/ZBGgopB3WXSrr5Nz?share_to=link
