MYCRYO - это натуральное какао-масло от Callebaut в форме порошка
- Топим шоколад импульсами в микроволновке на мощности 400-600 Вт, перемешивая каждые 15-20 сек.
⠀
- Нам нужно нагреть шоколад до 40-45 °С. Эта температура одинакова для любого вида шоколада.
⠀
- Активно помешивая, остужаем шоколад до 34 °С. Не оставляем шоколад остывать сам по себе не столе или в холодильнике, обязательно мешаем.
⠀
- Добавляем 1% Mycryo от веса шоколада.
⠀
Например, у нас 100 г шоколада, тогда добавляем 1 г Mycryo
⠀
- Хорошо перемешиваем шоколад до полного растворения какао-масла и работаем
⠀
- Рабочая температура 32 °С.
А каким способом темперируете шоколад вы?
_____________________________________________
Автор поста – кондитер Ольга Шишова
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях:
P.S.: Приходите на мой курс «Кондитер с нуля»! Я дам вам ещё больше знаний и уроков.