На стандартную форму для выпечки диаметром - 24 см нам понадобится:
- Песочное печенье - 300 г
- Сливочное масло - 100 г
- Творожный сыр - 600 г
- Сахар - 150 г
- Яйцо С0 - 3 шт
- Сливки 33% - 200 мл
• Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Поэтому заранее вытащите его из холодильника. Минут через 30 масло станет мягким и слегка подтаявшим.
• Подготовив все ингредиенты, нужно сделать основу для нашего чизкейка. Поэтому перемалываем 300 г песочного печенья в блендере в крошку.
• После чего пересыпаем печенье в миску и добавляем растаявшее масло. Эту смесь необходимо вымешивать до однородной сыпучей массы.
• Разогреваем духовку до 180-200 °C
• Высыпаем нашу основу в форму для запекания и равномерно распределяем по емкости. Далее мы должны утрамбовать основу. Плоское дно кружки отлично подойдет. Я делаю с бортиками. Их так же прижимаю кружкой. Должно получиться как на фото.
- Нашу заготовку в форме необходимо поставить в заранее разогретую духовку на 10 минут.
- По истечении времени вытаскиваем из духовки и даем остыть.
А пока делаем саму смесь чизкейка.
• Берём 600 г творожного сыра и 150 г сахара. Перемешиваем миксером на низких оборотах. Наша задача не впускать много воздуха. Поэтому дальше ингредиенты будем перемешивать лопаткой.
• В получившуюся смесь добавляем яйцо и перемешиваем аккуратно до однородной массы. Так нужно перемешать еще два яйца поочередно. Каждый раз до однородности.
• После чего добавляем сливки 33% 200 мл и также перемешиваем до однородности. Не торопитесь, вымешивайте аккуратно.
• Далее нам нужно повертеть по кругу нашу смесь и постучать пару раз об стол. Так выйдут пузырики. Нам они не нужны. Именно поэтому нужно делать все аккуратно и не быстро. Из-за пузырей чизкейк может треснуть при выпекании.
• Перекладываем нашу смесь на остывшую основу. И ставим в заранее разогретую духовку, выпекаем 10 минут при 200°C
• Через 10 минут убавляем духовку до 110°C и выпекаем примерно 1 час.
- Время выпекания зависит от духовки. Если к концу выпекания чизкейк начал подниматься и трескаться, ждём еще минут 10 и выключаем. Треснутая часть оседает и растворяется. Не передержите!
- Не вытаскиваем наш чизкейк сразу. Оставляем в закрытой духовке примерно на 20-30 минут. После приоткрываем духовку и держим еще 20-30 минут там. Далее нужно вытащить чизкейк и дать остыть при комнатной температуре. Чизкейк любит постепенное остывание. Не пренебрегайте этим.
Когда чизкейк остынет, его нужно убрать в холодильник. На следующий день можно наслаждаться вкуснейшим десертом.
Украшать чизкейк можно любыми топпингами, вареньем, ягодами и даже конфитюром. Кстати, как сделать вишневый конфитюр, расскажу в следующей статье.