Мы привыкли к рыбе жареной, отварной, запеченной в духовке или на гриле, к тому, что селедка и килька должны быть солеными или копчеными. А ведь есть интересные рыбные рецепты, о которых мы забываем или не знали.
Нет, это не о сюрстрёминге, лютефиске и подобной экзотике – все это на большого любителя. А вот, например, пельмени понравятся многим.
Рыбные пельмени
Приготовить тесто для пельменей по любому рецепту, который вам нравится – они все примерно одинаковы. Разделайте рыбу, отложив головы, хвосты и кости для бульона. Количество рыбы зависит от того, сколько пельменей планируется приготовить, но должно получиться не менее 500 грамм филе для фарша.
Поставьте вариться на медленном огне бульон из голов и косточек, добавив в него лавровый лист, перец душистый горошком, морковь и целую луковицу. Чем более насыщенным будет бульон, тем вкуснее получатся пельмени. Готовый бульон обязательно процедите.
Пропустите рыбное филе через мясорубку вместе с луковицей, добавьте соль, перец и немного сливочного масла и тщательно перемешайте. Осталось слепить пельмени и варить их в бульоне небольшими партиями. Подавать, посыпав зеленью.
Особенно вкусными получаются пельмени из сома, сазана, налима.
Сугудай
Старинную закуску, придуманную народами севера, лучше всего приготовить из северных же видов рыбы – хариуса, нельмы, муксуна, кижуча. Конечно, традиционный рецепт адаптирован для удобства, но сугудай получается отличный.
Рыбу лучше брать свежемороженую, предварительно разморозив ее в холодильнике. Не стоит пытаться размораживать рыбу в горячей воде или микроволновке, это сделает ее рыхлой, сухой и безвкусной.
Очистите тушки от чешуи, выньте внутренности, отделите хвост и голову. Тщательно промыть рыбу внутри и отделить филе от костей. Получившееся филе нужно взвесить, чтобы знать, сколько добавить соли – ее должно быть не больше 3,5% от веса рыбы. На 0,5кг филе – 17г соли.
Нарезать мякоть кусками небольшого размера. Укладываем первый слой рыбы в банку или глубокий контейнер, пересыпаем солью и смесью черного и душистого перца. Лучше, если будет перец свежего помола. Затем следующий слой и снова соль с перцем и так, пока не закончится вся рыба. Влить 2-3 ложки яблочного уксуса, закрыть и поставить в прохладное место.
Периодически встряхивать банку, чтобы рассол равномерно распределялся по рыбе. Традиционно считалось, что достаточно получаса, чтобы рыба просолилась, но для непривычного человека этого может быть недостаточно.
Оставьте сугудай пропитываться часов на 10 - 12, а потом подайте на стол, полив растительным маслом и посыпав нарезанным колечками луком. Лучший гарнир – отварная картошка. Можно так же сделать бутерброд на черном хлебе.
У сугудая, как и у хе из рыбы, известно много разных вариаций. В некоторых нужно предварительно сварить рассол – тузлук, охладить его и только потом залить им рыбу и нарезанный лук. В других – используют обычный уксус, или кладут чеснок и сушеную зелень.
Нужно немного поэкспериментировать, чтобы найти идеальный для вас вариант.
#пельмениизкраснойрыбы #рыбныепельмени #сугудайизомуля
