Чем же зразы отличаются от котлет? Во-первых, начинкой. Да, в зразах всегда есть начинка, причем самая разнообразная. В котлеты заворачивают лук и яйцо, грибы с луком, картофель и даже каши. Более того, зразы готовят на подобии мясного рулета с начинкой. Говяжье мясо отбивают формируя пласт для закручивания, а затем начиняют его различными овощами или грибами.
Очень популярен рецепт зраз, где отбивное мясо смазывают соусом или маринадом и закручивают в него соленые огурцы, нарезанные соломкой и репчатый лук. Очень нежные мясные рулетики получаются из филе куриного бедра.
Зразы можно приготовить и картофельные, без мяса. Вместо фарша готовят картофельное пюре, добавляют туда муку и яйца. Затем также делают лепешки, которые можно заправить начинкой из жареных грибов с луком и формируют котлету. Готовят такие зразы обжаривая с двух сторон до золотистого цвета на сковороде.
Рецепт Зраз из мясного фарша с яйцом и луком
Ингредиенты:
– 500 гр. фарш
– 4 шт. вареное яйцо
– 1 шт. лук
– 100 гр. батон
– 200 мл. молоко
– соль
– перец черный молотый
Начинка:
- Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета
- Яйца отварить и мелко нарезать, либо натереть на терке
- Готовый лук смешать с яйцами, посолить и поперчить
Приготовление:
- Батон замочить в молоке на 15 минут, затем немного отжать и переложить в миску
- Добавить фарш, тщательно перемешать
- Добавить соль и перец
- Фарш разделить на восемь одинаковых шариков
- Из шарика сделать лепешку, в центр выложить немного начинки
- Завернуть начинку и сформировать котлету
- Противень смазать маслом и выложить зразы
- Готовить в течение 40 минут при 180 градусах
Также зразы можно обжарить на сковороде
Готовые зразы подавать с любым гарниром, например с картофельным пюре или гречкой и полить бульоном или соком от котлет. Украсить можно зеленью или дополнить блюдо овощным салатом. В любом случае получается очень вкусно!
Зразы готовили и на Руси, только делали их в основном из рыбы и называлось такое блюдо «Тельное». Филе рыбы перемалывали в фарш, в который заворачивали начинку в основном из грибов и лука.
