Пока ТикТокеры пытаются по-новому раскрыть вкус Pepsi и молока (*Pilk = Pepsi + milk ), мы задумались, а не пора ли нам раскрыть вкус белой рыбы в необычном эксперименте с пикантной колбаской чоризо. Конечно, пора!
Для начала вспомним, что мы знаем о фудпейринге?
Это концепция подбора ингредиентов для блюд, в которых нет правила «так можно, а так нельзя». В одной тарелке могут встретиться несочетаемые на первый взгляд вкусы рыбы и мяса. Но самый классный бонус фудпейринга - это возможность взглянуть на свои пищевые привычки по-новому!
Сегодня все на нашем столе будет крутиться и вертеться вокруг морского окуня, представителя белой рыбы и чоризо - пикантной свиной колбаски.
Белая рыба и фудпейринг
Белая рыба обладает менее выраженными вкусовыми характеристиками чем красная, и в этом ее огромный плюс. Спаржа, цветная капуста, шпинат, базилик – это лишь стартовая точка для кулинарных экспериментов с разными видами белой рыбы. Что вы скажете о таком сочетание как треска + томаты + клубника?
Но и это не все. Самые отважные шеф повара уже давно подают палтус с орехами и ягодами, дорадо с горчицей и даже глазируют сибас в карамели!
Но обошли всех испанцы. Именно они решили, что «мясо отдельно, рыба отдельно» - это совершенно не про них, а идеальное сочетание – это морской окунь и колбаски чоризо. А если добавить к этому мидии и цитрусовые нотки апельсинов из Валенсии, то… То мы себе это вряд ли может представить)))
Почему чоризо и рыба – это идеальное сочетание?
Чоризо, также чорисо (исп. chorizo, галис. chourizo, порт. chouriço, кат. xoriço) – пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии.
В сочетании со слегка сладковатым морским окунем, она придает блюду ту самую копченую нотку вкуса, которую так высоко оценили испанцы.
Два любопытных момента: во-первых, чоризо можно положить целым куском на рыбу, пока та готовится. Понемногу нагреваясь, колбаса отдаст рыбе свои ароматы и копченый вкус. Во-вторых, чоризо можно нарезать тонкими колечками и добавить в блюдо в самый последний момент. Слайсы быстро прогреются и добавят блюду необходимые акценты во вкусе.
Апельсины и Валенсия!
Без них никак! Мы подсмотрели в одном питерском заведение (The Big Time), как c морским окунем и чоризо подают кускус с апельсиновым соусом. Поверьте на слово - это восхитительно!
Пусть даже эти апельсины и не из Валенсии!
Выводы
Морскому окуню замес с колбасками чоризо очень идет!
Подавать апельсины, как соус к гарниру - просто шик!
И главное, даже самые незыблемые правила, можно нарушать у себя на кухне. Ведь кто-то однажды именно так придумал форшмак!
P.S. Тот самый рецепт...
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Окунь морской филе Fish&More 300 гр
- Кускус 30 гр
- Перец болгарский жёлтый 1 шт
- Чоризо 30 гр
- Цукини 20 гр
- Каперсы 10 гр
- Сок апельсина 150 мл
- Масло сливочное 40 гр
- Тимьян
- Соль
- Сахар
- Цедра лимона
Перец запечь, убрать под пленку, дать остыть и очистить от кожуры.
Кускус залить 60 миллилитрами горячей воды.
Окуня очистить и замариновать с цедрой лимона и тимьяном.
Цукини нарезать мелким кубиком, обжарить вместе с чоризо, добавить кускус и 30 миллилитров воды, добавить печёный перец, накрыть фольгой и дать настояться 3 минуты.
Окуня обжарить с двух сторон, влить апельсиновый сок, добавить тимьян, каперсы, сливочное масло, соль и сахар .
Загустить соус.
Приятного аппетита!