По просьбе «Ленты» повара стритфуд‑кафе израильской кухни «Laffa Laffa» собрали в этом тексте всё, что важно знать о популярном ближневосточном фастфуде.
ГЕОГРАФИЯ ФАЛАФЕЛЯ
Фалафель — невероятно популярный ближневосточный фастфуд. Как правило, его делают из нута или фасоли, свежих трав и специй. В Израиле блюдо считается национальным и часто встречается как в недорогих кафе и ларьках с уличной едой, так и в престижных ресторанах. Ливан, Оман и Арабские Эмираты жалуют фалафель не меньше. Здесь регулярно составляют рейтинги лучших фалафельных, куда обязательно рекомендуют заглянуть путешественникам, чтобы проникнуться гастрономией страны. Впрочем, и местные жители с удовольствием заказывают фалафель. Постепенно это ближневосточное «лакомство» покорило Запад и с каждым годом становится всё популярнее в России.
КРАТКАЯ ИСТОРИЯ И НЕОЦЕНИМАЯ ПОЛЬЗА
Считается, что первыми фалафель приготовили христиане‑копты (египетские христиане), чтобы заменить им мясо во время Великого поста. Из Египта блюдо быстро распространилось по всему ближневосточному региону, и это не удивительно: оно хорошо утоляет голод и легко готовится. Кроме того, фалафель может похвастаться множеством полезных свойств. Нут, из которого его чаще всего делают, богат лизином. Эта аминокислота необходима для роста и восстановления тканей, а также для выработки антител, ферментов и гормонов. А ещё фалафель восстанавливает пониженный уровень белка и улучшает метаболизм организма.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМА
Для приготовления фалафеля понадобится примерно килограмм нута, который нужно замочить в тёплой воде на полчаса. Затем тщательно просушить, добавить кинзу, петрушку, свежий имбирь, молотый чили, репчатый лук, кориандр, чеснок, зиру, белый кунжут и соль. Набор специй может варьироваться по вкусу. Некоторые хозяйки добавляют в фалафель яркую и полезную куркуму.
Далее все ингредиенты нужно смешать и пропустить через мясорубку (мясорубку при желании можно заменить кухонным комбайном или блендером, но в этом случае текстура фалафеля получится более гладкой). Если пюре получилось слишком густым, добавьте две столовые ложки воды.
Слепите шарики размером примерно с грецкий орех. Формировать шарики можно с помощью специальной формы или руками (предварительно смочите их в воде, чтобы масса не прилипала). А чтобы «тесто» было более пластичным, предварительно уберите его в холодильник примерно на полчаса.
Обжарьте фалафель во фритюрнице или в глубокой сковороде (3–4 минут будет достаточно). Если хотите получить более диетическое блюдо, выбирайте второй вариант, а масло используйте по минимуму — буквально несколько капель.
С ЧЕМ ЕДЯТ ФАЛАФЕЛЬ
Фалафель традиционно подаётся с тахинным соусом, овощами и питой (тахинный соус — это густая паста из молотого кунжутного семени). Приготовить классический соус дома очень просто: для этого смешайте натуральный йогурт, пасту тахини (эту пасту, как и все ингредиенты для фалафеля, можно найти в «Ленте»), две ложки лимонного сока и рубленый чеснок. Макайте фалафель в получившуюся смесь и наслаждайтесь!
Фалафель прекрасно сочетается со свежими огурцами, помидорами, салатными листьями, петрушкой, укропом и зелёным луком. Овощи в виде гарнира ускорят метаболизм, помогут фалафелю лучше усвоиться и исключат тяжесть в желудке. Не зря во многих ближневосточных закусочных гостям подают питу, начинённую фалафелем и овощами. Это вегетарианская шаурма: очень сытная и сочная! Попробуйте приготовить и такой вариант.
И конечно, фалафель отлично гармонирует с хумусом — нежной пастой из нута. Он великолепно сочетается с различными соусами: как классическими, так и экспериментальными. Например, попробуйте подать его с любым соусом на основе манго.
Попробовав фалафель однажды, сложно не попросить добавки! Это универсальное блюдо, которым можно быстро перекусить в дороге или подать к праздничному столу. Экспериментируйте! Учитесь новому! В «Ленте» вы найдёте лучшие ингредиенты для фалафеля по самым выгодным ценам! А уже в следующей публикации на нашем канале читайте 5 рецептов блюд с фалафелем.