Давайте разберёмся чем отличается терияки от унаги. Соус терияки используется с овощами, мясом и птицей, в то время как соус унаги подается только с рыбой. Соус терияки имеет более острый и пряный вкус за счет использования большего количества чеснока и имбиря. Соус унаги, в свою очередь, более сладкий, так как для него используют больше сахара. Поэтому, вы легко можете превратить "Унаги" в "Терияки".
В состав "Унаги" обычно входят соевый соус, рисовое вино (мирин), сахар, вода, рисовый уксус, гранулированный рыбный бульон (даси). Продукт используют для улучшения вкуса и внешнего вида суши и роллов, знаменитого копченого угря, для глазирования и маринования рыбы, мяса, тофу и овощей, которые готовятся на гриле. Также заправка отлично сочетается с курицей, жареной свининой и свежеприготовленной домашней лапшой.
1 Обыкновенный "Унаги"
Ингредиенты:
Оливковое масло – 100 мл.
Соевый соус – 80 мл.
Мед – 20 г.
Имбирь – 10 г.
Крахмал – 5 г.
Приготовление:
Натрите имбирь и отожмите с него сок через марлю. Смешайте соевый соус, оливковое масло и мед, и нагрейте, но не кипятите. Добавьте крахмал и сок имбиря, и уварите соус Унаги на слабом огне до загустения.
2. Соус Унаги с мирином и белым вином
Рекомендую брать сухое белое вино – оно лучше всего подходит для соуса.
Вам понадобится:
2 ст.л. меда,
По 200 мл белого вина, мирина и соевого соуса.
Крахмал
Приготовление: Смешайте все, кроме меда, до однородности и уваривайте "Унаги" на минимальном огне около 1-1,5 часов. Добавьте мед, перемешайте и снимите соус с огня.
3 Ещё один соус для рыбы и овощей
Рецепт:
Масло , зелень , орехи - 2/1/1 соотношение , а граммы берите в соответствие с требуемым количеством.
Соль , перец , чеснок по вкусу.
Все перемалываем в блендере и наслаждаемся!))