Творог — один из самых популярных молочных продуктов, поэтому в лабораторию попадает с завидной регулярностью. На этот раз эксперты проверили творог с массовой долей жира 9%.
«Дмитровский молочный завод»
- Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание дрожжей в 4 600 раз выше максимально допустимого уровня техническим регламентом.
- Образец не содержит растительных жиров. Не содержит крахмала. Низкая кислотность по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкий показатель перекисного числа в жире по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
- Выявлен консервант (сорбиновая кислота) в не действующей концентрации, может считаться случайно внесенной примесью.
- Существенные замечания к органолептическим показателям: консистенция достаточно плотная, кисломолочный вкус и запах выражен слабо, с мучнистостью во вкусе, цвет белый с желтоватым оттенком. Содержание жира на 11% отн. выше, чем указано в маркировке, содержание углеводов на 22% отн. ниже, чем указано в маркировке. Низкое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Соотношение кальция и фосфора не соответствует характерному для творога (вероятно присутствие в составе добавленных фосфатов). Продукция изготовлена из смеси цельного и восстановленного молока.
Товар в черном списке: образец не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание дрожжей в 4 600 раз выше максимально допустимого уровня техническим регламентом.
Степень нарушения: среднее.
«Останкинское»
- По микробиологическим показателям (содержание дрожжей и плесеней) не соответствует требованиям безопасности.
- Вкус слабый, с травянистым запахом и привкусом (посторонние привкусы не допускаются).
- Цвет имеет желтоватый оттенок, тогда как для данного продукта характерен кремовый.
- Отношение содержания кальция к содержанию фосфора существенно меньше характерного для натурального творога: вероятно добавление фосфатов или использование технологий, приводящих к снижению содержания кальция.
- Не содержит немолочного жира, консервантов и загустителей.
Товар в черном списке: по микробиологическим показателям (содержание дрожжей и плесеней) не соответствует требованиям безопасности. Вкус слабый, с травянистым запахом и привкусом (посторонние привкусы не допускаются).
Степень нарушения: среднее.
«Простоквашино»
- По проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности.
- Не соответствует наименованию «творог» и составу, указанному в маркировке: содержит крахмал, использование которого недопустимо в составе творога. По массовой доле белка не соответствует указанному в маркировке стандарту. Отклонение фактических данных от указанных в маркировке по массовой доле углеводов (в 1,9 раз больше) превышает допустимое техническим регламентом ТР ТС 033/2013.
- Оценка уровня качества невозможна в связи с тем, что образец не может быть идентифицирован как творог. Продукт не соответствует указанному в маркировке ГОСТ 31453-2013 по органолептическим свойствам (имеет слабый кисломолочный запах и вкус, слегка затхлый сладковатый привкус, желтоватый оттенок), по массовой доле белка (она ниже минимально допустимой стандартом) и по составу (содержит крахмал).
- Творог не содержит растительных жиров.
- Имеются существенные замечания к органолептическим показателям (имеет слабый кисломолочный запах и вкус, слегка затхлый сладковатый привкус, желтоватый оттенок). Соотношение кальция и фосфора не соответствует характерному для творога (вероятно присутствие в составе добавленных фосфатов).
Товар в черном списке: не соответствует наименованию «творог» и составу, указанному в маркировке: содержит крахмал, использование которого недопусимо в составе творога. По массовой доле белка не соответствует указанному в маркировке стандарту.
Степень нарушения: среднее.
«Красная цена»
- Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям — в нем обнаружены бактерии группы кишечной палочки; содержание дрожжей в 8000 раз превышает допустимое количество, плесеней — в 40 раз.
- Не соответствует наименованию «творог» (с учетом критериев идентификации Таможенного регламента ТС 033/2013) и маркировке: содержит крахмал и мальтодекстрин. По массовой доле белка не соответствует маркировке. Массовая доля жира (6 %) меньше указанной в маркировке (9 %).
- По органолептическим показателям не соответствует ГОСТ 31453-2013. Имеет кисловатый вкус с легкой мучнистостью.
- Не содержит немолочного жира и консервантов. Содержит много живых кисломолочных организмов. Имеет пролонгированный срок годности (10 суток), превышающий требования СанПиН 2.3.2.1324-03 (3 суток).
Товар в черном списке: не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки; содержание дрожжей в 8000 раз превышает допустимое количество, плесеней — в 40 раз. Не соответствует наименованию «творог» и маркировке: содержит крахмал и мальтодекстрин. По показателям качества не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. По массовой доле белка не соответствует маркировке.
Степень нарушения: высокая.
«Ростагроэкспорт»
- По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: обнаружены дрожжи и плесени.
- Содержание белка на 16% ниже заявленного изготовителем в маркировке.
- Содержание белка не соответствует требованиям ГОСТ 31453-2013 (фактическое содержание белка составляет 13,46% при номативе не менее 16%). Вкус слабый, с травянистым запахом и привкусом (посторонние привкусы не допускаются).
- Цвет имеет желтоватый оттенок, тогда как для данного продукта характерен кремовый. Отношение содержания кальция к содержанию фосфора существенно меньше характерного для натурального творога: вероятно добавление фосфатов или использование технологий, приводящих к снижению содержания кальция.
- Не содержит немолочного жира.
Товар в черном списке: по микробиологическим показателям (содержание дрожжей и плесеней) не соответствует требованиям безопасности. Содержание белка не соответствует требованиям ГОСТ 31453-2013 (фактическое содержание белка составляет 13,46% при номативе не менее 16%). Вкус слабый, с травянистым запахом и привкусом (посторонние привкусы не допускаются).
Степень нарушения: среднее.