Миндальные тарталетки а-ля Сирано — рецепт, вдохновленный стихами Эдмона Ростана

В четвертом явлении второго действия пьесы Эдмона Ростана «Сирано де Бержерак» добряк, кондитер и поэт Рагно делится со своими товарищами рецептом миндального печенья, облекая его в стихотворную форму. Вот он:

Прежде — в пену сбей белки;

Натолки

Вместе с сахаром ванили,

Всыпь в белки душистой пыли

И миндальным молоком

Это все разбавь потом.

После легкою рукою

Замеси миндаль с мукою

И скорей

Тесто в формочки налей;

И, гордясь своим твореньем,

Ты, дыханье притая,

Абрикосовым вареньем

Смажь края.

После сбитые белки

В пирожки

Влей по капле осторожно,

Там и в печь их ставить можно.

Если выйдут из печи

Пирожки твои душисты,

Как брюнетки — горячи,

Как блондинки — золотисты,

То скажи себе тогда

С тайным вздохом облегченья:

Вот миндальное печенье,

Господа!

Конечно, опытный кондитер наверняка сможет повторить этот шедевр и без граммовок. Но мы нашли более корректный рецепт, вдохновленный опусом Рагно — миндальные тарталетки!

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 2 стакана
• Сахар — одна столовая ложка
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Лимонная цедра — 1 чайная ложка
• Яйцо — 1 штука
• Сливочное масло (холодное) — 1/2 стакана
• Вода — 1 столовая ложка

Для начинки:

• Яйцо — 1 штука
• Рубленый миндаль — 1/2 стакана
• Ванильный экстракт — 1/4 чайной ложки
• Миндальный экстракт — 1/4 чайной ложки
• Жирные сливки (33-35%) — 1/4 стакана
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — щепотка

Готовим тарталетки:

1. Смешиваем муку, сахар, соль и лимонную цедру в большой миске.
2. Добавляем нарезанное небольшими кубиками сливочное масло и с помощью пальцев вмешиваем его в сухие ингредиенты (отличное упражнение на мелкую моторику). В результате у нас должна получиться равномерная крошка.
3. Взбиваем одно яйцо со столовой ложкой воды и вливаем полученную смесь в нашу крошку. Смешиваем до однородности и собираем тесто в ком.
4. Не теряя времени, раскатываем тесто, разместив его между двумя листами пергамента. Чем тоньше, тем лучше (в идеале стремимся к толщине в 5-7 мм).
5. Отправляем в холодильник на 20 минут.
6. Когда тесто остынет, вырезаем из него круги диаметром около 8 см. «Упаковываем» их в форму для маффинов, аккуратно покрываем каждый вырезанным из пергамента квадратом 10 на 10 см и засыпаем грузом (например, рисом или фасолью).
7. Выпекаем 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Достаем и даем остыть.

Готовим начинку:

1. Соединяем в миске рубленый миндаль, сахар, соль, сливки, яичный желток, ванильный и миндальный экстракты.
2. Добавляем к ним хорошо взбитый яичный белок и как следует перемешиваем.
3. Теперь наполняем наши тарталетки получившейся смесью (по одной столовой ложке на каждую) и снова отправляем в духовку приблизительно на 15 минут, пока начинка не схватится. Достаем, даем остыть, украшаем ягодами малины и посыпаем сахарной пудрой. Bon appétit!

Ставьте лайк, если рецепт вас заинтересовал. И обязательно подписывайтесь на наш канал — без вас никак!